martes, 30 de diciembre de 2008

EMBOTELLANDO PINOT NOIR





Por fin llegaron las botellas! esto fué el día 24 de diciembre coincidiendo que estaban por aquí unos amigos de Francia, Julia.Iffi,Carmelillo y el habitual, Pepe, en total embotellamos 875 botellas de Pinot Negro que saldran al mercado si todo va bien en mayo del 2009

martes, 9 de diciembre de 2008

preparando para embotellar


Estamos en época de frío, la semana que viene llegan las botellas y ha embotellar los vinos del 2007 que para mi son de una excelente calidad ya veremos lo que opinan los consumidores, espero sorprenderlos con los nuevos sabores y olores que ofrece la cosecha 2007.
Ayer tuve otro grupo comiendo en la bodega de Madrid y de Valladolid, les hice una merluza a la Vasca, crema de puerros con Erizos, ensalada al estilo cauzón y de postre tarta tatim, disfrutamos de un buen rato comiendo bebiendo y hablando de esto y lo otro, buena gente.

jueves, 4 de diciembre de 2008

3º DÍA EN BURDEOS





He tardado un poco mas de tiempo en acabar el relato de mi viaje por Burdeos por motivos técnico, jeje, haber si poco ha poco le voy cogiendo el royito ha esto de Internet.
Bien! Iffi y Jose que son los que aparecen en la foto junto al que suscribe frente al edificio de la bolsa de Burdeos, que por cierto es precioso y según me comentaba Jose es de época Napoleónica.
Me habían preparado la hoja de ruta para el siguiente día y como no podía ser de otra manera nos adentramos en el MÉDOC, tierra de grandes Chateaux, visitamos algunos, en las fotos aparecen Chateau La Marque, Chateau Margaux, como mas emblemáticos, la verdad es que no te quedas indiferente ante la belleza arquitectónica y paisajística, no pudimos comprar muchos vinos en estas bodegas, por que llevábamos el maletero lleno jeje...que le vamos hacer, cuando nos toque la primi igual podemos alquilar una habitación cerca del Chateau.
Bien después de éste regalo para todos los sentidos nos dirigimos ha Cussac-Fort-Médoc en concreto al Chateau Micalet (Cru Artisan), una pequeña bodega con unos cuantos depósitos de acero inox y unas 50 barricas, nos recibió Dominique, hijo del propietario, joven de 30 años aprox, fuertote y muy inteligente como después pudimos comprobar, nos presentó a su madre, su padre, hermana y operarios que andaban limpiando unas losetas de barro una ha una con cepillo de púas, por lo visto estaban recuperando la solería de la primera construcción donde vivieron los primeros propietarios, estaba quedando muy bonito.Después de una charla sobre la historia de la bodega pasamos ha probar los vinos, creo que probamos 7 u 8, se me olvidaba decir que todos los vinos de la bodega son biológicos y la verdad se notaba que detrás de cada vino había mucha pasión y trabajo duro, sobre todo el que mas me gustó fue el 2001 y el 2005 por destacar un poco, estuvimos hablando mucho por que hablaba el español perfectamente lo cual me facilitó bastante el poder intercambiar impresiones, hicimos una visita rápida a las viñas por que se nos hacía tarde, un paisaje de cuadro, todo parecía perfecto puesto en su sitio como si alguien lo hubiera colocado allí.Hablamos de como elaboraba yo en Granada y de lo mucho que amábamos nuestro trabajo y de que nos entiendan y reconozcan nuestro trabajo y respeto por el medio ambiente, aunque la pasión puede mas que todos los reconocimientos...le compré unas 15 botellas de todos los vinos que probamos, pudimos compartir un deseo que hace tiempo estamos organizando y se trata de hacer un encuentro las bodegas biológicas de Burdeos con la Asociación de Productores de Vinos Naturales de España (P.V.N.E.) y dado el interés que mostró pronto se hará el primer encuentro en Barcelona, os mantendré informados.

miércoles, 3 de diciembre de 2008

ENOTURISMO CON NIEVE





El domingo pasado vino un grupo a la bodega para hacer una visita y almorzar en las dependencias que habilito eventualmente para estos menesteres, fueron 14 aunque en un principio eran 18 pero es normal que fallaran 4 personas por las fuertes nevadas que nos acusaron el domingo y tenían que venir desde Granada y el puerto de la mora estaba cerrado como es habitual cada vez que nieva.
El grupo rondaba los 35 años de media, un turismo que va en aumento mezclando se el turismo rural y el interés, por iniciarse en el conocimiento del vino, me bombardearon con un sin fin de preguntas lo cual indica el interés que demuestra el creciente cambio que se está experimentando en el consumo de vino de calidad y para ello eligen adquirir los conocimientos en la misma bodega.
Después de la charla pasamos ha degustar los vinos, dando una charla de como estaban elaborados y las peculiaridades de cada uno y las sensaciones que cada un@ experimentaba.
Creo que disfrutaron de la charla y de lo que probaron, ha continuación empezamos ha servir los platos del menú que constaban de entrantes, pastel de setas, verduras y gambas con ensalada de 5 tipos diferentes de lechuga con pasas y beicon frito. El primer plato fue Fideuá con marisco y de postre tarta tatim, de manzana y 2 horas de sobremesa acabándonos los vinos que quedaban por probar.
Un placer con personas tan encantadoras.

miércoles, 26 de noviembre de 2008

VIAJE A BURDEOS 2º DIA

Ayer comentaba mi viaje por burdeos, en concreto por Sant Emillion, despues de la visita a la bodega de André nos metimos en un restaurante de comida regional en el mismo pueblo que no estubo nada mal para después darnos un paseo por el pueblo que fue una verdadera gozada "echamos de menos las vinotecas" jeje...posiblemente mas de 50 vinotecas en un pueblo de 1000 habitantes aproxsimadamente y finalizamos la ruta de Sant Emillión con una visita al museo del vino, muy sencillo pero bonito.
Emprendimos viaje de vuelta ha Burdeos para relajarnos un poco en casa de Iffi una buena amiga y de una calidad humana de lo poquito que conozco, nos tomamos unos vinos y salimos ha pasear por la ciudad, hay que ir ha Burdeos y conocer sus monumentos y casco histórico es tan diferente a lo que conozco que no deja de impresionar cada calle que pisábamos.
Finalmente elegimos un restaurante en una plaza cerca del edificio de la bolsa y degustamos platos típicos de la región y como no un buen vino de la zona.

martes, 25 de noviembre de 2008

VIAJE POR BURDEOS

Cuanto por descubrir! hace 3 días que volví de un viaje por tierras Francesas en concreto por Burdeos ha visitar ha unos amigos, nada mas llegar me prepararon un buen recivimiento, nos fuimos ha una ostrería y nos comimos 24 ostras cada uno, en Arcachon un pueblo precioso.
La noche anterior prepararon una ruta de bodegas biológicas para visitar y tenían 3 bodegas, la pena es que en invierno los días son cortísimos y mas en Francia y empezamos por Sant Emilion, habíamos quedado con el propietario de la bodega André Chatenoud (Chateau de Bellevue) una bodega preciosa en Lussac, nos estuvo enseñando el chateau, con una capacidad de 50.000 litros aproximadamente, toda la producción biológica naturalmente y después nos llevó ha ver los sótanos y bien digo sótanos por que tenían 30.000 metros de superficie en total una gozada para la vista y para los vinos que allí se guardaban, ha una temperatura de 10 a 12º casi todo el año, con algunas obras de arte que habían dispersas, hechas por su mujer, con muy buen gusto y originales estaba lloviendo con lo cual la visita a los viñedos no se pudo hacer y me tube que conformar con verlos desde la bodega, el conjunto era una postal.
Depues de hora y media pasamos ha probar los vinos, en principio sacó 2 botellas dado la hora que era las, 11,45 de la mañana teniendo en cuenta que en Francia se almuerza a las 12h y empezamos probando un 2006 la charla era tan agradable que nos sacó un 2005, 2004, 2003, 2002, 2001 y un 2001 reserva una gozada! y el señor André me fascinó su humanidad y bondad con una mirada de estar feliz con el mismo.
Desde aquí le doy las gracias y felicitarlo.

lunes, 3 de noviembre de 2008

VINO Y SALUD

ttp://www.apoloybaco.com/asociacionprincipal.htm
Articulo sacado de el boletín cultural de Apolo y baco del mes de noviembrehttp://www.apoloybaco.com/asociacionprincipal.htm

· Vino y salud.
El consumo de vino tinto disminuye el riesgo de cáncer
de pulmón en hombres. Se observó un dos por ciento
menos de riesgo de cáncer de pulmón asociado con cada
vaso de vino tinto consumido al mes. El consumo
moderado de vino tinto podría disminuir el riesgo de
cáncer de pulmón en hombres, según un estudio del
Departamento de Investigación y Evaluación de Kaiser
Permanente en Pasadena (Estados Unidos) que se
publica en la edición digital de la revista Cáncer
Epidemilogy, Biomarkers & Prevention. Según explica
Chun Chao, director del estudio, "un componente
antioxidante del vino tinto podría proteger frente al
cáncer de pulmón, en particular entre los fumadores".
El equipo de Chao analizó datos recogidos del Estudio de
Salud Masculina de California, que vinculaba datos
clínicos del sistema de salud de California con datos
proporcionados por 84.170 hombres de entre 45 y 69 años de edad. Los investigadores
obtuvieron datos demográficos y sobre el estilo de vida a partir de encuestas
informatizadas entre 2000 y 2003 e identificaron 210 casos de cáncer de pulmón. Los
resultados mostraron en los participantes del estudio una media de un 2 por ciento menos
de riesgo de cáncer de pulmón asociado con cada vaso de vino tinto consumido al mes. La
reducción más significativa del riesgo se produjo entre los fumadores que tomaban uno o
dos vasos de vino tinto al día. Los investigadores informaron de un 60 por ciento menos de
riesgo de cáncer de pulmón en estos hombres. "El vino tinto es conocido por contenido alto
en antioxidantes. El resveratrol que es muy abundante en el vino tinto porque deriva de la
piel de la uva ha mostrado beneficios para la salud en estudios preclínicos", afirma Chao. El
investigador concluye que estos descubrimientos no deben ser interpretados como una
recomendación para el consumo elevado de alcohol.

miércoles, 29 de octubre de 2008

SALA DE CATA Y SALON DE COMIDAS

Esta es la buhardilla donde hacemos las catas de vino y las comidas para grupos,
gracias desde aquí a David por la foto.

lunes, 27 de octubre de 2008

VINOS NUEVOS 2007

Hoy tomo la decisión de sacar el vino de las barricas del 2007 para dejarlo en depósito 2 meses para su posterior embotellado,
tiene muy buena pinta!!!

domingo, 26 de octubre de 2008

Hoy he recibido ha un grupo de holandeses,
han disfrutado de los 4 vinos que hay actual mente en la bodega,
lo mas importante es la forma de entender y disfrutar los vinos que tienen los holandeses y el gran respeto que tienen hacia las labores artesanales,
se fueron encantados y con sus botellitas debajo del brazo cada uno

miércoles, 22 de octubre de 2008

otro arroz negro

Seguimos con la gastronomía y el vino, no podía ser de otra forma,en ésta ocasión son un grupo de la cadena COPE de Granada, algunos conocían la bodega y vieron por Internet la posibilidad de poder degustar los vinos en la propia bodega y a la misma vez saborear un buen arroz negro con mariscos.
Para la ocasión me ayudo mi buen amigo Jay de los mejores cocineros que han pasado por mi vida, aunque no está reconocido por las grandes firmas de la gastronomía que no quepa duda de su grandeza como persona y como cocinero.
Preparamos ensaladas sabrosisismas, embutidos, arroz negro para 16 personas y de postre brocheta de frutas frescas con chocolate caliente, un placer para los sentidos.
Todo ello regado con vino Cauzón 2006, Iradei de cauzón 2005 y Cauzón blanco 2007.
Por lo visto quieren volver ha repetir aunque en este caso quieren probar un Pollo con gambas que con mucho gusto se lo prepararemos Jay y yo mismo.

jueves, 16 de octubre de 2008

FINAL DE VENDIMIA 2008


Hoy hemos cogido las ultimas uvas del 2008.
- 113 cajas de tempranillo unos 2000kg
- 67 cajas de merlot, cavernet sauvignón,garnacha y cavernet franc unos 1100kg.
ahí van las últimas fotos de la vendimia y desde aquí agradecerles ha todos su colaboración

martes, 23 de septiembre de 2008


fermentacion del vino blanco sin domar

vendimia

Vendimiadores 2008.
Gracias ha todos por hacer posible la vendimia

viernes, 19 de septiembre de 2008

hoy la sirahc

Hoy ha tocado cojer la sirahc 34 cajas en total con 12.5º, la he despalillado y la temperatura de entrada en bodega era de 21º muy buena para que la fermentación se haga poco ha poco, ya veremos lo que sale, aunque tengo mucha confianza.

miércoles, 17 de septiembre de 2008

merlot , pollo al ajillo y cañerías

Hoy ha sido un gran día o podría decir que me siento satisfecho ya que por fin se ha cogido la Merlot 100 cajas en total con la ayuda de los amigos y mi padre, después mi madre nos ha hecho pollo al ajillo que es un plato típico de la zona que consiste en trocear el pollo y freírlo en la sartén, cuando está dorado se añade vino blanco y se aparta cuando haya reducido el vino. Aparte se fríen unos pimientos choriceros 3 por cada pollo y se ponen en un vaso de batir, después se fríen 15 ó 20 almendras y también se ponen en el mismo vaso y por último se fríe 2 rebanadas de pan por pollo y 1 cabeza de ajos a continuación se bate todo con la turmix y se le agrega al pollo y a fuego lento durante 15 minutos y listo para servir con un buen vino

domingo, 7 de septiembre de 2008

VENDIMIA PINOT NEGRA


Hoy pistoletazo de salida! nos hemos juntado parte de la família 8 en total y teniamos que cojer 500 cepas de Pinot Negra se han cojido 35 cajas de 20 Kg total 700 litros que eso equivaldía ha 462 litros de vino acabado

sábado, 6 de septiembre de 2008

LIMPIANDO CAJAS

Ayer estuvimos limpiando cajas para una mejor higiene de las uvas y por la tarde les hice una analítica a la Pinot negra, creo que va ha ser un año con carácter, los resultados fueron los siguientes:
Alcohol provable.... 14,5º
P.H................. 3,31
Acidez total........ 7,05g/l expresada en ácido tartárico.
Ahora si hacemos bien las cosas el resultado será el de un gran Pinot Negra

jueves, 4 de septiembre de 2008

PREPARANDO LA VENDIMIA 2008

Hoy me he puesto las pilas, por fin llegó la cosecha y por las analíticas que he hecho creo que va ha ser un buen año.

miércoles, 30 de julio de 2008

2º TRASIEGO

El que no haya escrito nada el último mes no quiere decir que no haya hecho nada,pero tampoco me sentía con ganas de escribir y también es cierto que el mes de julio lo único que se ha hecho de labores mas bien ha sido controlar las viñas, un poco de riego y un azufrado suave en la merlot por que habían síntomas de cenicilla pero poca cosa de hecho ya está solucionado. Hoy he hecho el último trasiego y las mezclas definitivas de los vinos, he mezclado 4 barricas de merlot con syrahc y 6 de tempranillo con lo cual el cauzón quedará de la siguiente composición:
40% Merlot 10% syrahc y 50% tempranillo.
El IRAdEI 30% Tempranillo 40% merlot y 30% de cabernet sauvignón 5 barricas y por último 3 barricas de pinot noir 100%.

jueves, 26 de junio de 2008

POR TIERRAS DE DULCINEA


Por fin, llegó el momento de conocernos todos los miembros de Productores de Vinos Naturales,esto ocurría el día 21,22 y 23 de junio en el corazón de la mancha, el Toboso, un pueblo precioso como pueblo y por la historia viva que todavía ronda por sus calles anchas y limpias.
Lo más interesante del viaje, conocer en persona lo que nos había anticipado internet, personas humanas y llenas de ilusión como si de niños se tratara en su primer viaje de excursión. Lo primero dar mi enhorabuena ha Samuel que hizo un magnifico anfitrión y excelente cocinero y sus vinos maravillosos. También agradecer a Benito propietario del restaurante ( El Toboso ) su trato hacia todos nosotros. El primer día fueron abrazos y lujuria de botellas de vino de todos los rincones de España, el segundo día concretar los estatutos de la asociación, rapidísimo! lo que se dice se hace y se hace lo que se dice todo esto amenizado con 27 botellas de vino y con una caldereta de cordero que nos deleitó Samuel y el tercer día una vez constituida la asociación el día 23 hicimos la miniferia en un sitio maravilloso en una galería de arte " Domus Artis" en el mismo Toboso, fué todo un éxito tanto por cantidad como por calidad y puedo asegurar que algo ha cambiado mi vida. proximamente incorporaré alguna foto del lugar y de los componentes, también agradecer a mi amigo Joaquín, catador de Albacete y colaborador del periódico el diario de Albacete

jueves, 19 de junio de 2008

CHAMPAGNE

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sábado, 7 de junio de 2008

SIN HERBICIDA



Hoy tocaba quitar la hierba de la pinot noir, se me ha ocurrido que echándole el agua por surco a las cepas la podría arrancar a mano y así lo he hecho y la verdad que ha funcionado, está preciosa se han perdido 50 parras es decir un 5%, ahora le hecho 100gr. de estiércol a cada una y después ha cabuchearlas.

miércoles, 4 de junio de 2008


Perdón se me olvidaba nombrar a Jose Miguel qué hace un vino maravilloso en Montilla (Córdoba)
bodega Marenas.

PRESENTACIÓN EN HOTEL AH PALACE DE GRANADA

Ayer día 3 se inauguraba un nuevo hotel en Granada el AH GRANADA PALACE del grupo Ágora Hoteles un 4* sup y lo hacía organizando unas jornadas gastronómicas con 5 cocineros de estrellas Michelín, recibí una llamada desde el hotel para comentarme que habían decidido incorporar uno de mis vinos en el menú degustación en concreto el Iradei 2006, al acto acudieron 220 personas de todas las profesiones, en fin lo de siempre periodistas, políticos, empresarios, curiosos, bodegueros, enólogos etc. el menú fue maravilloso, contando que habían 7 platos diferentes, parece que el Iradei 2006 gustó, de hecho me hicieron algunos pedidos.
Los que aparecen en la foto son invitados míos, jeje. son José arqueólogo y buen amigo,Loren hijo de Manuel Valenzuela de la bodega Barranco Oscuro, Luisa distribuidora de vinos ( Vinos Auténticos ), Luís regenta una vinotéca en Ojén (Málaga), Fernando dueño de otra vinotéca en Granada (Al Sur de Granada) en Puerta Elvira, Francisco Lillo dueño de otra vinotéca de nombre La Oliva al lado de la plaza del Carmen en Granada, Víctor y Vicente amigos de Málaga y por último José Luís gestor y amigo.
Una comida maravillosa sobretodo por la buena compañía.

IRADEI CON LA COCINA DEL NUEVO" MUNDO"

Esto de escribir casi cada día es un poco complicado, pero bueno... estos últimos días me los he tirado haciendo casi lo mismo es decir destayando la viña ó poda en verde como dicen los libros.
Pero también han ocurrido cosas interesantes, como la creación de una nueva asociación que va ha tener como nombre P.V.N. ( Productores de Vinos Naturales ) a que suena bien? pues en fin que ya era hora de que nos organizáramos a nivel de todo el país.
Los días 21, 22 y 23 de junio tendrá lugar el primer encuentro en el Toboso, Dulcinea!!!!! el 21será el encuentro para conocernos todos y para sentar las bases de lo que somos y de lo que queremos, el 22 degustaremos nuestros vinos y así nos conoceremos mejor y el 23 hemos organizado una miniferia con las 11 bodegas que participantes en el inicio de la asociación y todo esto se hará en el Toboso

lunes, 12 de mayo de 2008

ACABANDO LA PODA VERDE


Hoy amanecía el día claro y he aprovechado para ir acabando de hacer la poda en verde, hay que ir con mucho cuidado según las variedades por que se van los tayos con mirarlos sobre todo los de la
Chardonay.

sábado, 10 de mayo de 2008

Aunque tega mucho trabajo vale la pena

QUITANDO FOLLAJE

El hombre del tiempo no se equivocó "raro" con lo cual lo del dicho popular en este caso acierta, pero que le vamos hacer, aunque estoy contento de otro lado porque bajan las temperaturas y nunca viene mal un poquito de agua en este caso han caído 14 litros que no está mal y cuando pase la borrasca volveremos ha hechar azufre.

miércoles, 7 de mayo de 2008

HOY TOCA AZUFRE

Ya se que he estado perezoso últimamente con el blog, pero así funciona esto llevo como 7 días destallando ó haciendo la poda en verde como dicen los universitarios ó como dicen los franceses " la buena obra" hoy hemos estado azufrando que también es importante aunque han anunciado lluvias para mañana, aquí hay un dicho popular que es un poco machista pero que dice " mi mujer ha malparido trabajo perdido " bueno veremos lo que hace mañana.

lunes, 21 de abril de 2008

GOTAS DE ORO CAEN EN LA VIÑA


Hay que estar contento, han caído nada mas y nada menos que 33 litros en estos 3 últimos días que junto con los 30 que cayeron en las 2 semanas anteriores hemos salvado la primavera, la sierra está completamente blanca, espectacular!

sábado, 19 de abril de 2008

ASISTENTES A LAS JORNADAS


De izquierda a derecha, Braulio García, Hermán Sierra propietario del restaurante, Antonio Cruz crítico gastronómico y Subdelegado del Gobierno en Granada, Pablo Amate Miembro de la Academia Española de Gastronomía, Beatriz Sotelo, Juan Milena jefe de cocina del Restaurante y un servidor. Entre el público habían personas sobretodo amantes de la cocina y el buen vino.