GRANATENSIS DE VINOS EN CAUZON

miércoles 4 de noviembre de 2009

Este post lo he agregado del blog de Granatensis de vinos, lo mas interesante es que siguen con el maridaje y eso hace que el placer sea doble.
Es un grupo que apuesta por el disfrute de la buena cocina y el buen vino y es de agradecer la labor de, buenos embajadores, que están siendo de los vinos de Granada.

Visita a Bodegas Cauzón

Este mes ofrecemos una nueva actividad vinícola con la esperanza que cale hondo, pudiendo así realizarla en más ocasiones ya que pretendemos alternarla con las rutas que preparamos.

Bodegas Cauzón, responsable del vino escogido para nuestro IV Encuentro, nos brinda la posibilidad de conocer su bodega desde dentro pasando un día en sus instalaciones disfrutando también de comida, degustación de sus vinos y una charla de Ramón Saavedra sobre los procesos de elaboración. Lo más interesante aparte de poder probar insitu la gama de vinos de la bodega es, sin duda, conocer desde dentro un viñedo moderno y sus distintos tipos de uva.

Podéis haceros una idea de lo que nos espera en el blog de la bodega, donde hay un post sobre una visita realizada hace poco por otro grupo donde se cuenta en que consiste la actividad.

El día elegido será el domingo 22 de Noviembre próximo y el precio de dicha visita será de 25 euros, incluyendo comida y bebida. El menú elegido para ese día sera el siguiente:

• Entrantes de quesos
• Ensaladas variadas
• Pollo de corral con cigalas frescas en salsa de reducción de confitura de cebolla
• Postres caseros: brochetas de fruta con crema de chocolate
• Incluye vinos.

Estamos barajando la posibilidad de contratar los servicios de un autocar para ese día pero todo dependerá de la cantidad de gente que queráis ir y veáis necesario hacerlo ya que el coste es de 280 euros ida y vuelta. El numero necesario de personas mínimas serían 25 y para que saliera rentable deberíamos subirnos a 30 ya que de lo contrario subiría el coste de la visita. Si el autobús no fuera rentable iríamos en coches particulares abonando solamente el importe de la gasolina.

Al ser una actividad con un coste reseñable, hemos decidido éste mes no realizar de forma oficial la ruta de vinos aunque si hay gente interesada en realizar las 2 actividades ofrecemos la posibilidad de organizar algún tipo de quedada en grupo. Si hubiera interesados podéis comentárnoslo en el correo del foro: granatensisvyg@gmail.com e intentaríamos organizar algo.

La fecha límite para apuntarse a la visita es el día 14 de Noviembre ya que necesitamos saber con seguridad el número exacto de gente que vamos a ir para organizar el número de coches, contratar el autocar y avisar a la bodega con tiempo para prepararlo todo. Podéis confirmar vuestra asistencia vía mail, facebook o en persona en una de nuestras ya míticas tardes-noches de vinos....

PRESENTACION DE VINOS NATURALES EN BARCELONA

El próximo dia 14 de noviembre tendrá lugar la segunda presentación de vinos naturales en la vinoteca L´ánima del ví, que regenta Benoir en Barcelona.

La vinoteca está situada en Travessera de Gracia, C/ Mariana Pineda, 3 bis.
La asociación P.V.N. ( Productores de Vinos Naturales )

NATURALA VINIS 2

Por segunda vez, viticultores de Granada y de Cataluña se dan cita en L'ÀNIMA DEL VI para haceros descubrir sus VINOS NATURALES.

Podreis disfrutar con los vinos de:

Celler Laureano Serres Montagut - Terra Alta
Celler Escoda-Sanahuja - Conca de Barberà
Casa Pardet - Costers del Segre
Barranco Oscuro - Granada
Bodegas Cauzón - Granada
Bodegas Naranjuez - Granada

Cata gratuita el sabado 14 de noviembre 2009, a partir de las 17h00!

TROTANOCHES Y LA LUZ DE CAUZON

Como viene siendo habitual, seguimos con las presentaciones de los vinos en distintas zonas geográficas pero en este caso, es la primera vez que la bodega cauzón alberga a 100 personas de una sola vez para degustar los vinos.
Consistió en ofrecer una degustación de vino maridada con una paella, que confeccionó el presidente de los Trotanoches de Guadix, al principio me daba un poco de miedo, cuando me comentaron que vendrían unas 70 personas, dada la capacidad de la bodega, era imposible dar cabida a todos a la vez y lo que hicimos fue dividir el grupo en dos, así pude darles una charla de como elaboro los vinos.

Los Trotanoches son, una asociación de buenos amigos que lo que tienen en común y comparten
es disfrutar en buena armonía, para ello cada vez que se reunen, eligen una bodega de la comarca de Guadix.
Antes de realizar las actividades gastronómicas y eso se hace cada año es realizar la maratón del melocotón que este año constaba de 21 km.
Después de la carrera es decir a la 1 del mediodía se concentraron en la bodega y ahí empezó la charla de elaboración de vinos, he de decir que les estoy muy agradecido por el buen comportamiento del grupo por el respeto que mantubieron en la bodega y por el interés que mostraron durante toda la charla, aunque fue muy corta dado el número de personas que habían.

Una vez que se acabó la charla nos fuimos a las viñas que es donde se realizaría la famosa paella que de manos del prestigioso cocinero de campaña Paco Garzón elaboró, que por cierto hay que reconocer que es difícil hacer paella para tantos y que esté decente y en este caso lo estaba, muy buena! y un montón de aperitivos de primera calidad, hay que reconocer que se lo montan bien estos Trotanoches.
El día acompañó, un sol espectacular con lo cual la gente parece ser que estubo agusto y de eso se trataba.
Por mi parte hice una presentación del vino Cauzón 2007, los comentarios fueron buenos y sinceros por que se bebieron casi todas las botellas que se habían preparado para la ocasión y recibí las felicitaciones por parte de los consumidores.
La organización estubo a la altura por que después de acabar con el evento lo dejaron todo muy limpio, incluso los alrededores y eso es de agradecer, por que al campo se va ha disfrutar, pero también ha respetar, sobretodo el entorno!
Queda darle las gracias a Jesús, Expósito, Paco y resto de organización, por elegir a la Bodega Cauzón.

GRANATENSIS DE VINO Y MARIDAJE CON PINOT NOIR

Es maravilloso ver, como poco a poco los vinos naturales de calidad se posicionan ante la gran abalancha de vinos neos, natos de la especulación coyuntural, avalada por figuras políticas y federaciones, que mas allá del conocimiento enológico, prevalece la carcasa y sobretodo si el tamaño es grande, el tamaño si importa! a la vista está, después de asistir a varias reuniones entre políticos y federación de hostelería, cámara de comercio y entidades bancarias, las cuales se están implicando en la promoción de los vinos de Granada, que desde este humilde blog agradezco, sobretodo a la Diputación de Granada, por su implicación en la promoción de todas las bodegas mas allá del tamaño, por que también hay políticos pequeños y grandes, alguno lo ha demostrado! que no por ser mas pequeñitos, no sean de una extraordinaria calidad.

La semana pasada se hizo una cena maridaje en un restaurante de Granada Saffron, el grupo es curioso tienen como nombre Granatensisdevinos, lo dice todo el nombre, capitaneado por Nacho y el vino elegido fue el Pinot Noir de bodega Cauzón, un vino que no ha obtenido premios ni nunca lo ha pretendido, por que entre otras cosas no participa en ningún concurso, aunque si está obteniendo muy buenas críticas y reconocimientos a nivel nacional y en algunas ocasiones traspasando las fronteras, si tenemos en cuenta que la Pinot Noir es una variedad de uva muy difícil de cultivar y de elaborar por su complejidad, pero respetando los principios básicos de la naturaleza, puede sorprendernos! y Granatensisdevinos apostó por el!.

Es sorprendente que se empiece a maridar seriamente y digo sorprendente porque es la primera vez que en Granada, por lo menos que yo sepa que se practiqua esta forma de disfrutar el vino con platos elaborados para la ocasión y sobretodo en grupo, algo está cambiando y eso para mí es una grata sorpresa.

Desde este blog anímo a otros grupos, asociaciones, etc, a practicar esta forma de saborear el vino.

QUÉ ES VINO NATURAL

Texto extraido del blog de vinos naturales.

Vino natural es vino hecho con el mínimo de intervención posible. El resultado es un fiel reflejo de

la tierra de la que nace el vino.

Estos son los 7 puntos básicos que sostienen la ideología de la Asociación de Productores de Vinos Naturales. En cada punto se desarrollan tres apartados con lo que se hace, lo recomendable y lo que no se hace. No son normas que se impongan a los socios sino las ideas de cada uno puestas en común bajo la Asociación de Productores de Vinos Naturales.

1. CULTIVO respetuoso con el medio

- Se practica algún tipo de agricultura como la ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando solo productos naturales. Se respetan los ciclos naturales.

- Los tratamientos más comunes y admitidos en agricultura ecológica como azufre o sulfato de cobre deberían limitarse a lo imprescindible. Un tratamiento temprano y preventivo es más beneficioso que muchos y tardíos. Donde se den las condiciones se recomiendan los abonos verdes. Hay prácticas locales que son difícilmente extrapolables pero muy beneficiosas en su medio natural.

- No se usan abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos ni organismos manipulados genéticamente.

2. Compromiso con el ENTORNO NATURAL.

- Además de practicar una agricultura respetuosa se mantiene un comportamiento coherente a la hora de canalizar recursos como la energía, el trabajo o el agua. Los vinos se envasan en botellas de vidrio que se taponan con corcho natural.

- Es positivo que exista un compromiso por mejorar el entorno. Hay que intentar generar el mínimo posible de residuos y gestionarlos de la mejor forma posible, fomentar el ahorro energético. Los recursos se deben utilizar de la forma más eficiente posible. Es preferible el trabajo con variedades autóctonas y en la medida de lo posible se debe investigar su viabilidad. Es deseable que el viñedo se encuentre lo más cercano posible a la bodega.

- No se generan costes sociales ni externalidades.

3. El VITICULTOR es el AUTOR

- El Autor del vino controla el viñedo, es responsable de todos los trabajos que se realizan y toma las decisiones.

- Es preferible que los viñedos sean en propiedad. También es preferible que el Autor del vino trabaje directamente y se implique en cada una de las tareas dedicando una parte importante de su tiempo de trabajo al viñedo.

- No se compra uva de viñedo no controlado.

4. AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD

- Se trabaja con uva sana y en condiciones higiénicas óptimas. La limpieza es muy importante.

- Es preferible el trabajo manual y artesanal aunque dada la penosidad de algunas tareas o la necesidad de agilizar el trabajo es conveniente ayudarse de maquinaria que en todo caso no altere las condiciones naturales de la uva, del mosto o del vino. Se recomienda evitar en lo posible las clarificaciones y filtraciones y en caso de llevarse a cabo son preferibles las técnicas que menos modifiquen las características naturales del vino.

- No se compra vino. No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica. No se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación malo-láctica, no se corrige la acidez acidificando (con ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia) ni deacidificando, no se chaptaliza ni se encabeza con alcohol, no se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos, no se añaden aromas, no se usan virutas o trozos de madera para aromatizar, no se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino. No se clarifica con productos químicos. No se filtra de modo agresivo eliminando componentes naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino.

5. El ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL no supera 20mg/l

- El Anhídrido Sulfuroso o Dióxido de Azufre (SO2) es perjudicial para la salud. Es un gas irritante y tóxico muy peligroso para quienes deben trabajar con él, exposiciones prolongadas pueden tener consecuencias letales. Para el consumidor es causante de jaquecas, migrañas y resacas. Las personas alérgicas no pueden beber vinos convencionales. Algunos derivados orgánicos de los sulfitos pueden ser inductores de determinados cánceres. Se debe trabajar de manera que el SO2 no sea imprescindible ni el absoluto protagonista del proceso de elaboración, su uso en todo caso debe ser excepcional.

- Es recomendable no usarlo en ningún momento. Se pueden investigar y aprender técnicas que limiten su necesidad como la hiperoxidación del mosto, la estabilización natural por el transcurso del tiempo y la sucesión de procesos físicos y químicos espontáneos, el control visual y organoléptico del potencial de oxidación y la limitación de la exposición del vino al aire, etc. Puede hacerse un uso preventivo que limite oxidaciones en momentos en que una gran aireación es inevitable.

- El vino no tiene más de 20 mg/l de SO2 Total avalado por análisis oficial. No se corrige sistemáticamente. No se usa en cantidades que puedan alterar las condiciones naturales del vino.

6. Se DICE LO QUE SE HACE y se hace lo que se dice

- La honestidad y la transparencia son valores principales de los productores de vinos naturales. Se informa de todo el proceso productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que se produce.

- En la medida de lo posible se deben obtener el mayor número de parámetros que demuestren la autenticidad del vino y darle una publicidad acorde a tal fin. Se recomienda firmar este manifiesto y exponerlo al público, incluso formalizándose en un acta notarial, que tendrá validez ante los compradores del vino y cualquier otra persona cuyo comportamiento se vea influido por tratarse de un vino natural.

- No se puede ocultar información.

7. Compromiso con la ASOCIACIÓN y los Asociados

- Se comparten y se defienden los postulados de la Asociación. Se colabora con los demás asociados en temas técnicos, comerciales, legales o cualesquiera otros que sean de interés para la viabilidad de sus proyectos. Los socios deben cumplir con las normas establecidas y hacer gala de su honestidad y honradez. La filosofía y la profesionalidad de cada uno son el estandarte de toda la asociación.

- Se debe intentar participar en la actividad de la Asociación y en diversos eventos defendiendo la elaboración de Vinos Naturales, incluso en aquellos que no estén directamente organizados por la Asociación o que no versen exclusivamente sobre los Vinos Naturales.

- No existen incoherencias ni incompatibilidades. Los socios no están implicados en otras actividades contradictorias con los postulados de la Asociación ya sea dentro o fuera del sector del vino.

ACABA LA FERMENTACIÓN DEL ZUMO DE UVA Y EMPIEZA EL VINO

El otoño aparece sin avisar, nos tenía acostumbrados a descensos de temperatura suaves, pero este año no ha sido el caso.

Los depósitos de acero inox también empiezan a oler a vino fresco y aromas primarios, de momento parece que van por el camino correcto, tanto en vista como en nariz y en boca, finalmente han salido unos pocos litros mas que en 2008.
Todo ha ido bien, salvo cuando pones las noticias en tv, la crisis nos persigue como si no lo hubiéramos notado! es un bombardeo diario y al final conseguirán que tengamos crisis mental también.
Ahora que estamos un poquito mas tranquilos y los vinos están fermentados nos estamos preparando para hacer algunas presentaciones de vino en Granada ciudad, los locales de vinos creen que es una buena formula para llenar sus establecimientos y poder publicitarlos y la verdad es que es una buena idea, pero también creo que los profesionales de la hostelería tendrían que pensar en educar al personal que trabaja en cada establecimiento al conocimiento de los vinos y sobre todo los vinos de Granada, que por sus características son diferentes a lo que estaban acostumbrados a servir, tanto la procedencia como los sabores y olores y por supuesto la composición de uva de cada vino, hay buenos profesionales en Granada, pero tendríamos que hacer lo posible por organizar cursos de cata patrocinadas por los organismos competentes, que de hecho algunos se están volcando por la promoción de los vinos de Granada, como son Diputación de Granada y desde aquí le doy las gracias al presidente de la diputación Antonio Caler como al presidente de Caja Rural de Granada, Antonio León Serrano por la difusión de los vinos através de la primera guia de vinos de Granada, que por cierto se ha hecho un buen trabajo.

PUNTOS Y PUNTUACIONES...

Texto extraído del blog, vinos y copas.

Me ha parecido tan interesante que creo que deberíamos plantearnos lo de las puntuaciones en según que medios... credibilidad? aunque no todas las responsabilidades haya que echárselas a los puntuadores, también hay que tener en cuenta la honorabilidad de algunos bodegueros que por trepas ó simplemente sinvergüenzas van a saco y eso repercute a quien dedica todo su esfuerzo y buen hacer, incluso para algunos que es vital!

El texto lo podéis leer también en el blog de vinos y copas, de donde lo he extraído.

Nuevamente la polémica se ha instalado sobre el orondo catador de Wine Advocate Jay Miller, brazo derecho del poderosísimo Robert Parker, quien además es el encargado de darle los puntos a los vinos españoles, argentinos y chilenos. Esta vez se trata de un Jumilla, supuestamente una mezcla de monastrell, petit verdot y malbec, cuyo vino recibió 96 puntos por parte del mismo Miller. Hasta ahí todo bien, salvo que consumidores estadounidenses tentados por el súper puntaje y que compraron sus partidas de botellas encontraron que lo que había dentro de sus productos no tenía ninguna relación con lo descrito por Miller.

Uno de estos furiosos consumidores, decepcionado por el vino, envió una botella a Jay Miller para que este comprobara o desacreditara lo que había catado, enviado supuestamente por el importador en Estados Unidos. Miller finalmente pudo comprobar que lo que tenía frente a su nueva copa de este Sierra Carche, Jumilla 2005 no era ni la sombra de lo que había descrito anteriormente. El alboroto aparece en el blog de Manuel Camblor quien a su vez lo destaca de otro blog Dr. Vino, sitio que ya le sacado otros trapitos al sol a la gente de Wine Advocate.

Según lo que puedo deducir la cadena de engaños puede que no sea de absoluta responsabilidad de Jay Miller. Queda instalada como hipótesis una posible colusión entre el importador y los propietarios de la marca, Guy Anderson Wines, por hacerle llegar a Miller una muestra que no tendría relación alguna con el vino que llegó a las estanterías de vinos estadounidenses. Es imposible hacerle un seguimiento o fiscalización a cada vino que sale de la bodega. Hay un asunto de ética y responsabilidad para con los consumidores que debería ser intocable y estar por encima de cualquier otro predicamento ya sea comercial, industrial o publicitario, por nombrar algunos.