otro arroz negro

Seguimos con la gastronomía y el vino, no podía ser de otra forma,en ésta ocasión son un grupo de la cadena COPE de Granada, algunos conocían la bodega y vieron por Internet la posibilidad de poder degustar los vinos en la propia bodega y a la misma vez saborear un buen arroz negro con mariscos.
Para la ocasión me ayudo mi buen amigo Jay de los mejores cocineros que han pasado por mi vida, aunque no está reconocido por las grandes firmas de la gastronomía que no quepa duda de su grandeza como persona y como cocinero.
Preparamos ensaladas sabrosisismas, embutidos, arroz negro para 16 personas y de postre brocheta de frutas frescas con chocolate caliente, un placer para los sentidos.
Todo ello regado con vino Cauzón 2006, Iradei de cauzón 2005 y Cauzón blanco 2007.
Por lo visto quieren volver ha repetir aunque en este caso quieren probar un Pollo con gambas que con mucho gusto se lo prepararemos Jay y yo mismo.

FINAL DE VENDIMIA 2008

Hoy hemos cogido las ultimas uvas del 2008.
- 113 cajas de tempranillo unos 2000kg
- 67 cajas de merlot, cavernet sauvignón,garnacha y cavernet franc unos 1100kg.
ahí van las últimas fotos de la vendimia y desde aquí agradecerles ha todos su colaboración

fermentacion del vino blanco sin domar

vendimia

Vendimiadores 2008.
Gracias ha todos por hacer posible la vendimia

fotos

Fotos de la vendimia y cmida de los vendimiadores amigos.

POR FIN EL BLANCO

Nos hemos juntado 10 amigos para coger la Chardonay, sauvignón blanc, viogné en total 40 cajas ha partes iguales, no mas de 500 litros con 13,5º de alcohol y mañana toca descubar la Merlot con una densidad de 1010.

hoy la sirahc

Hoy ha tocado cojer la sirahc 34 cajas en total con 12.5º, la he despalillado y la temperatura de entrada en bodega era de 21º muy buena para que la fermentación se haga poco ha poco, ya veremos lo que sale, aunque tengo mucha confianza.

merlot , pollo al ajillo y cañerías

Hoy ha sido un gran día o podría decir que me siento satisfecho ya que por fin se ha cogido la Merlot 100 cajas en total con la ayuda de los amigos y mi padre, después mi madre nos ha hecho pollo al ajillo que es un plato típico de la zona que consiste en trocear el pollo y freírlo en la sartén, cuando está dorado se añade vino blanco y se aparta cuando haya reducido el vino. Aparte se fríen unos pimientos choriceros 3 por cada pollo y se ponen en un vaso de batir, después se fríen 15 ó 20 almendras y también se ponen en el mismo vaso y por último se fríe 2 rebanadas de pan por pollo y 1 cabeza de ajos a continuación se bate todo con la turmix y se le agrega al pollo y a fuego lento durante 15 minutos y listo para servir con un buen vino

VENDIMIA PINOT NEGRA

Hoy pistoletazo de salida! nos hemos juntado parte de la família 8 en total y teniamos que cojer 500 cepas de Pinot Negra se han cojido 35 cajas de 20 Kg total 700 litros que eso equivaldía ha 462 litros de vino acabado

LIMPIANDO CAJAS

Ayer estuvimos limpiando cajas para una mejor higiene de las uvas y por la tarde les hice una analítica a la Pinot negra, creo que va ha ser un año con carácter, los resultados fueron los siguientes:
Alcohol provable.... 14,5º
P.H................. 3,31
Acidez total........ 7,05g/l expresada en ácido tartárico.
Ahora si hacemos bien las cosas el resultado será el de un gran Pinot Negra

PREPARANDO LA VENDIMIA 2008

Hoy me he puesto las pilas, por fin llegó la cosecha y por las analíticas que he hecho creo que va ha ser un buen año.

2º TRASIEGO

El que no haya escrito nada el último mes no quiere decir que no haya hecho nada,pero tampoco me sentía con ganas de escribir y también es cierto que el mes de julio lo único que se ha hecho de labores mas bien ha sido controlar las viñas, un poco de riego y un azufrado suave en la merlot por que habían síntomas de cenicilla pero poca cosa de hecho ya está solucionado. Hoy he hecho el último trasiego y las mezclas definitivas de los vinos, he mezclado 4 barricas de merlot con syrahc y 6 de tempranillo con lo cual el cauzón quedará de la siguiente composición:
40% Merlot 10% syrahc y 50% tempranillo.
El IRAdEI 30% Tempranillo 40% merlot y 30% de cabernet sauvignón 5 barricas y por último 3 barricas de pinot noir 100%.

POR TIERRAS DE DULCINEA

Por fin, llegó el momento de conocernos todos los miembros de Productores de Vinos Naturales,esto ocurría el día 21,22 y 23 de junio en el corazón de la mancha, el Toboso, un pueblo precioso como pueblo y por la historia viva que todavía ronda por sus calles anchas y limpias.
Lo más interesante del viaje, conocer en persona lo que nos había anticipado internet, personas humanas y llenas de ilusión como si de niños se tratara en su primer viaje de excursión. Lo primero dar mi enhorabuena ha Samuel que hizo un magnifico anfitrión y excelente cocinero y sus vinos maravillosos. También agradecer a Benito propietario del restaurante ( El Toboso ) su trato hacia todos nosotros. El primer día fueron abrazos y lujuria de botellas de vino de todos los rincones de España, el segundo día concretar los estatutos de la asociación, rapidísimo! lo que se dice se hace y se hace lo que se dice todo esto amenizado con 27 botellas de vino y con una caldereta de cordero que nos deleitó Samuel y el tercer día una vez constituida la asociación el día 23 hicimos la miniferia en un sitio maravilloso en una galería de arte " Domus Artis" en el mismo Toboso, fué todo un éxito tanto por cantidad como por calidad y puedo asegurar que algo ha cambiado mi vida. proximamente incorporaré alguna foto del lugar y de los componentes, también agradecer a mi amigo Joaquín, catador de Albacete y colaborador del periódico el diario de Albacete

CHAMPAGNE

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SIN HERBICIDA

Hoy tocaba quitar la hierba de la pinot noir, se me ha ocurrido que echándole el agua por surco a las cepas la podría arrancar a mano y así lo he hecho y la verdad que ha funcionado, está preciosa se han perdido 50 parras es decir un 5%, ahora le hecho 100gr. de estiércol a cada una y después ha cabuchearlas.

Perdón se me olvidaba nombrar a Jose Miguel qué hace un vino maravilloso en Montilla (Córdoba)
bodega Marenas.

PRESENTACIÓN EN HOTEL AH PALACE DE GRANADA

Ayer día 3 se inauguraba un nuevo hotel en Granada el AH GRANADA PALACE del grupo Ágora Hoteles un 4* sup y lo hacía organizando unas jornadas gastronómicas con 5 cocineros de estrellas Michelín, recibí una llamada desde el hotel para comentarme que habían decidido incorporar uno de mis vinos en el menú degustación en concreto el Iradei 2006, al acto acudieron 220 personas de todas las profesiones, en fin lo de siempre periodistas, políticos, empresarios, curiosos, bodegueros, enólogos etc. el menú fue maravilloso, contando que habían 7 platos diferentes, parece que el Iradei 2006 gustó, de hecho me hicieron algunos pedidos.
Los que aparecen en la foto son invitados míos, jeje. son José arqueólogo y buen amigo,Loren hijo de Manuel Valenzuela de la bodega Barranco Oscuro, Luisa distribuidora de vinos ( Vinos Auténticos ), Luís regenta una vinotéca en Ojén (Málaga), Fernando dueño de otra vinotéca en Granada (Al Sur de Granada) en Puerta Elvira, Francisco Lillo dueño de otra vinotéca de nombre La Oliva al lado de la plaza del Carmen en Granada, Víctor y Vicente amigos de Málaga y por último José Luís gestor y amigo.
Una comida maravillosa sobretodo por la buena compañía.

IRADEI CON LA COCINA DEL NUEVO" MUNDO"

Esto de escribir casi cada día es un poco complicado, pero bueno... estos últimos días me los he tirado haciendo casi lo mismo es decir destayando la viña ó poda en verde como dicen los libros.
Pero también han ocurrido cosas interesantes, como la creación de una nueva asociación que va ha tener como nombre P.V.N. ( Productores de Vinos Naturales ) a que suena bien? pues en fin que ya era hora de que nos organizáramos a nivel de todo el país.
Los días 21, 22 y 23 de junio tendrá lugar el primer encuentro en el Toboso, Dulcinea!!!!! el 21será el encuentro para conocernos todos y para sentar las bases de lo que somos y de lo que queremos, el 22 degustaremos nuestros vinos y así nos conoceremos mejor y el 23 hemos organizado una miniferia con las 11 bodegas que participantes en el inicio de la asociación y todo esto se hará en el Toboso

ACABANDO LA PODA VERDE

Hoy amanecía el día claro y he aprovechado para ir acabando de hacer la poda en verde, hay que ir con mucho cuidado según las variedades por que se van los tayos con mirarlos sobre todo los de la
Chardonay.

Aunque tega mucho trabajo vale la pena

QUITANDO FOLLAJE

El hombre del tiempo no se equivocó "raro" con lo cual lo del dicho popular en este caso acierta, pero que le vamos hacer, aunque estoy contento de otro lado porque bajan las temperaturas y nunca viene mal un poquito de agua en este caso han caído 14 litros que no está mal y cuando pase la borrasca volveremos ha hechar azufre.

AGUA

HOY TOCA AZUFRE

Ya se que he estado perezoso últimamente con el blog, pero así funciona esto llevo como 7 días destallando ó haciendo la poda en verde como dicen los universitarios ó como dicen los franceses " la buena obra" hoy hemos estado azufrando que también es importante aunque han anunciado lluvias para mañana, aquí hay un dicho popular que es un poco machista pero que dice " mi mujer ha malparido trabajo perdido " bueno veremos lo que hace mañana.

GOTAS DE ORO CAEN EN LA VIÑA

Hay que estar contento, han caído nada mas y nada menos que 33 litros en estos 3 últimos días que junto con los 30 que cayeron en las 2 semanas anteriores hemos salvado la primavera, la sierra está completamente blanca, espectacular!

ASISTENTES A LAS JORNADAS

De izquierda a derecha, Braulio García, Hermán Sierra propietario del restaurante, Antonio Cruz crítico gastronómico y Subdelegado del Gobierno en Granada, Pablo Amate Miembro de la Academia Española de Gastronomía, Beatriz Sotelo, Juan Milena jefe de cocina del Restaurante y un servidor. Entre el público habían personas sobretodo amantes de la cocina y el buen vino.

CAUZON BLANCO Y GALICIA EN GUADIX

Hoy Sierra Nevada aparecía vestida de blanco, comento esto no solo por lo bonito que parezca, tambien por que es preciso que llueva para la agricultura y que no se nos sequen las acequias.
Hoy tambien ha sido interesante ya que hemos contado en la comarca de Guadix mas en concreto en Albuñan en el restaurante Hacienda del Marquesado con dos extraordinarios cocineros llegados desde Galicia, dos estrellas de la gastronomía celta: Braulio García Cruces, cocinero y acreditado profesor del Centro Superior de Hostelería de Galicia y de la campeona de España de cocina en este año de Alimentaria 2008, Beatriz Sotelo. Ambos han realizado, con el apoyo de Juan Milena, jefe de cocina de La Hacienda del Marquesado, unos menús suculentos, en donde no ha faltado el marisco y otros platos maravillosos célebres en el mundo entero. Hemos hecho un maridaje con los diferentes vinos de la bodega: Cauzón blanco para el pulpo , la empanada y para la Caldeirada de peixes y para los postres y la sobremesa Iradei de Cauzón, Braulio me comentaba que no se esperaba estos vinos tan afrutados, ha sido todo un placer compartir mantel con personas tan humanas y profesionales.

3 LITROS

Hoy ha caido un poquito de agua, 3 litros, lo suficiente para que tubiera que dejar el tractor y venirme para el pueblo, estaba arando pero bueno, pensaba que iba ha caer una zargaloba de agua pero no ha sido asì. He aprobechado para poner al dia algunos papeles que de eso nunca me falta.
la foto que he puesto hoy es de Graena el pueblo donde vivo y donde tengo la bodega, el 70 %
vive en cuevas, la verdad es que son autenticas en verano como en invierno tienen la misma temperatura, rondan sobre los 20º por seo estan cada vez mas de moda y cada vez hay mas turismo esperemos que no se lo carguen todo...

QUITANDO HIERBAS

Aquí estamos los tres quitando las hierbas de los lineos y mi padre que con sus 84 años se entretiene en ir atando las cepas, es impresionante la vitalidad que tiene, no sé si nosotros yegaremos ha esa edad y sobretodo en ese estado.
Es de admirar!

ANDANDO Y HACIENDO RAMAL

Hoy he aprovechado que la tierra está humeda para labrarla y detrás ir quitando las hierbas que hay en los lineos, nos hemos juntado 4 personas con lo cual se iba quedando todo muy limpito.
La primavera ha empezado estupenda, muy suave, esperemos que siga así!...
Han brotado la Merlot, Garnacha, Pinot Noir, Syrahc, Cavernet Franc, Chardonay, Souvignón Blanc y Viogné, es todo un espectáculo

BUENA GENTE

Ha sido un dia estupendo, el grupo que estaba esperando se ha presentado a la hora combenida, finalmente han sido 14 y 3 niños que eran un encanto.
Despues de escuchar la charla sobre la elaboración de vinos hemos pasado a la degustación y finalmente me he puesto con el arroz negro, parece que se ha puesto de moda!

TRASIEGO

Hoy toca trasiego del Iradei y del Pinot Noir, ha sido un placer toda la mañana oliendo los aromas que ya desprenden los nuevos vinos , esperemos que sigan así.
Como siempre he contado con la ayuda de mi primo Javi, parece que cada día le gusta mas las labores de la bodega, por cierto el que aparece en la foto es Javi.
Esta tarde voy ha ir de compras, otro grupo de 14 personas vienen ha visitar las viñas , la bodega
para después hacer una cata de vinos y ha continuación prepararles la comida.
Se trata de nuevo de un arroz catalán (arroz negro de pescado con confitura de cebolla).
Es un grupo que vienen de Almería, ya contaré como salió la jornada...

30 MARAVILLOSOS LITROS

Por fin llueve!!!! he contabilizado 30 litros por metro cuadrado en dos días, es decir un tercio de lo que llevamos en todo el año hidrológico, esperemos que no se quede aquí.
El día 7 se hizo la comida ( suquet de rape con gambas, mejillones...) faltó, buena señal!.
Hoy por estar lloviendo no he ido al campo, pero contento.

PLANTANDO UN GRANADO

Hoy es domingo y he tomado la decisión de plantar un granado en el jardin, es una planta que se supone es resistente a las heladas y al calor con lo cual aquí se dará bien.
Mañana es otro día de gastronomía, bienen ha comer 15 personas es decir que pongo en marcha el restaurante de la bodega, que yá tenía ganas de inaugurarlo para el público.
Es un grupo de la A.D.R. (Asociación de Desarroyo Rural) de la comarca de Guadix.
Les boy ha preparar de menú:
Primer plato.- Langostinos cocidos con tres salsas.
Segundo plato.- Ensaladas con ciruelas y uvas pasas.
Tercer Plato.- Esparragos Trigueros con queso fundido de cabrales.
Cuarto plato.- Suquet de rape con gambas y mejillones.
Postres.- Tarta Tatín con helado de vainilla.
Los vinos empezaremos con un blanco descorchado ha 8º centigrados (Cauzón blanco 2007)
para continuar con un tinto (Cauzón tinto 2006) y para acabar (Iradei de Cauzón 2005) y para los postres un Xarab de Barranco Oscuro, original de Manuel Valenzuela

EMBOTELLANDO TINTO

Bueno ésta mañana he estado labrando la Pinot Noir y ésta tarde ha venído un familiar mío para ayudarme ha embotellar 200 botellas de vino tinto que van ha salír para Barcelona la semana que viene, entre botella y botella algúna copa ha caído, entre tanto se ha presentado una chica que decía ser de Montilla que venía recomendada por alguien del pueblo para probar los vinos parece que les ha gustado, de hecho se ha llevado una cajita de todas las marcas y de paso le he dado algunos consejos para hacer turismo rural en una zona maravillosa, Caramaizas es un complejo rural que está encíma del pantano del Negratín.

LABRANDO VIÑAS Y EMBOTELLANDO

Ya no se puede uno despistar, con estas calores se están arrojando las viñas ha un ritmo vertiginoso. Es decir, que ha madrugar mas y aprobechar las tardes, de hecho esta mañana he estado arando la Pinot Noir y la Sirahc para despues ir ha quitar las hierbas que han crecido en los lineos. Ya se empieza ha ver todo verde!

SEGUIMOS CON LA GASTRONOMIA

Hoy es otro día de esos en los que la cocina está presente, tengo la visita de dos buenos amigos, uno es mi hermano y el otro es mi buen amigo Víctor, mi hermano viene de Gerona y Víctor desde Málaga, he aprovechado para sacar unos entrecotes de la carne ecológica de mi amigo Antonio.
También boy ha recuperar un postre francés de las hermanas Tatin (tarta tatin) que consiste en hacer una pasta quebrada (pasta brisé) y pelar 2,5 kg de manzana Golden.
Ingredientes:
150 gr. de harina fina de trigo, 75 gr. de mantequilla, una yema de huevo, 100 gr. de azúcar y una pizca de sal eso, para hacer la masa ó la pasta quebrada y ha mano se va ligando todo hasta que quede bien esponjosa.
Ha continuación se pelan las manzanas y se cortan en 4 trozos cortándoles en el hilo del medio.
En una sartén se le pone una lámina de mantequilla muy fina que cubra el fondo de la sartén ha continuación se va colocando la manzana en forma de espiral de canto todos los trozos de manzana, la segunda capa se le van poniendo los trozos de manzana planos y la tercera capa también se ponen de forma plana de forma que los tres pisos de la manzana queden haciendo una pirámide acto seguido se espolvorea toda la manzana con azúcar y se pone la sartén en el horno hasta que esté toda la capa de arriba bien dorada.
Sacamos la sartén del horno y previamente hemos estirado la masa con una botella, se pone encima de la manzana y los bordes que nos sobran los remetemos con una cuchara de madera.
Por último la volvemos ha meter en el horno la sartén y cuando la masa esté de color marrón es decir completamente dorada la retiramos y la ponemos en el fuego para que acabe de caramelizarse la mantequilla y el azúcar, cuando se vea que ha cogido color caramelo... ah! por cierto, cuando la ponemos en el fuego la sartén no podemos dejar de moverla para que no se nos pegue ...decía que cuando cogiera color caramelo con una tapadera le damos la vuelta y la ponemos sobre una bandeja, hay que probarla.

HACIENDO MORCILLAS

Aunque en realidad las morcillas se hicieron la semana pasada hoy es cuando lo boy ha colgar en el blog. Espero que cuando alguien caiga por aquí me recuerde que le de ha probar este embutido casero.
Mi familia intenta mantener la tradición familiar gastronómica aunque cada dia es mas dificil pero valla si vale la pena. Las cebollas las criamos nosotros, pimientos choriceros, ajos, almendras etc...ademas mantiene al barrio unido, porque colaboran las vecinas como se vé en la foto, casi todas las señoras son mayores con lo cual el éxito estaba asegurado, son 2 dias para hacer 200 Kg de morcilla.

Tambien es costumbre es costumbre hacer la comida para todos y consiste en un estofado matancero compuesto de carne y papas eso si cortadas bien gordas y la carne en esta ocasión no utilizamos cerdo le puse carne ecológhica de ternera de mi buen amigo Antonio vecino del pueblo, tiene ganadería vacuna su empresa se llama " GANADERIA ECOLOGICA EL MORALEJO " un lujo de carne, se deshace en la boca y qué sabor! uhmmmmm...el estofado salió de maravilla la prueba es que no sobró nada y por la tarde llegó la hora de cocer las morcillas las íbamos metiendo en la caldera como es tradición con agua hirviendo durante media hora y por último las colgabamos en las baras para que se secaran al sol y por último de todo fué probarlas ahí nos juntamos unas 20 personas amigos todos creo que nos comimos una morcilla por persona, qué placer! para todos los sentidos. Siento que no podais probarlas...

PROMOCION EN SEVILLA

Hoy he llegado de Sevilla, de FERANTUR ( feria andaluza de turismo) con un stand promocionando los vinos de cauzón, creo que han gustado mucho aunque habian pocos profesionales pero en todo caso ha sido interesante, han sido 5 dias intensos, lo curioso es que casi todos se sorprendian de que se hicieran tintos en Granada aunque gustaron mucho y se hicieron algunos contactos, fué interesante conocer Sevilla, muy buena gastronomia

V.S.P.A. EN TARIFA

Hola de nuevo, retomo por fin el diario para contar que ayer tuvimos un nuevo encuentro los singulares, fué en Tarifa en el casco antiguo "Silos Gallery"
un sitio maravilloso donde se mezcló arte, vino y humanidad otro sitio donde
apuestan por lo natural.

Lo regentan Isabel y Max una pareja maravillosa.
El local es muy bonito data de finales del XVI y está ubicado en el casco antiguo
de Tarifa, LO RECOMIENDO

plantando pinot noir

Hoy ha sido un dia precioso, por fin me han llegado las cepas de pinot noir.
Hemos plantado 1200 cepas, es un terreno duro para la pinot noir pero ahi esta la gracia, todo es duro en la vida! esperemos que no se pierdan muchas.
Vale la pena,

Embotellado del blanco

Ayer fue otro dia interesante, llame a un amigo para que me hechara una mano ha embotellar el vino blanco.
Tardamos 2 horas llenamos un total de 500 botellas, pero daba gusto, cuando estas contento con la calidad del vino, es magnifico eetoy muy orgulloso.

Hoy la cosa ha sido diferente pero no por ello menos interesante, le he hechado una mano a Antonio de Bodega Naranjuez ha hechar estiercol y despues el me ha hechado el una mano ha medir el haza para poner la Pinot Noir.

Despues nos hemos bebido una botella de blanco, en la gloria...

DIA DE ELECCIONES Y DE TRASIEGO

Ayer aprobeche el dia haciendo un trasiego a los vinos que tengo en las barricas
y asi poder labar las barricas, tambien es interesante por que se airea el vino y desaparece el posible tufo.
Solo cambie 4 barricas de merlot y 5 barricas de tempranillo y hoy he lavado los toneles le he hechado 40 litros de agua hirviendo a cada una y un buen enjuagon
he ido ha votar haber si progresamos un poco mas y el mes que viene le toca el trasiego al pinot noir y a cavernet souvignon-syrahc y cavernet franc

PRESENTACION DE VINO EN CATALUÑA

Han sido 6 dias muy intensos, el lunes dia 3 de marzo a las 4 de la tarde en la vinoteca L'anima del vi en travesera de gracia.
Benoir es quien regenta la vinoteca, un apasionado por los vinos naturales. Fue
maravilloso por que alli fueron sus clientes habituales, por supuesto concienciados tambien por lo natural.
David de adictos a la lujuria
Els vins de Pilar Vi-dal i Jose Blanco-tinto
pilarvi.blogspot.com
Mariajose Gimenez de VINOS Y RESTAURANTES
Calixto Corral de Fincas Corral
Jesus Corral ( gerente de ALTERVINOS )
de vinis asesor y critico de vinos Joan Gomez Pallares
mi buen amigo y excontrolador aereo Joseluis Muñoz Pascual
y un sin fin de clientes de Barcelona
muchas gracias ha todos por venir