lunes, 28 de septiembre de 2009

QUÉ ES VINO NATURAL

Texto extraido del blog de vinos naturales.

Vino natural es vino hecho con el mínimo de intervención posible. El resultado es un fiel reflejo de

la tierra de la que nace el vino.

Estos son los 7 puntos básicos que sostienen la ideología de la Asociación de Productores de Vinos Naturales. En cada punto se desarrollan tres apartados con lo que se hace, lo recomendable y lo que no se hace. No son normas que se impongan a los socios sino las ideas de cada uno puestas en común bajo la Asociación de Productores de Vinos Naturales.

1. CULTIVO respetuoso con el medio

- Se practica algún tipo de agricultura como la ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando solo productos naturales. Se respetan los ciclos naturales.

- Los tratamientos más comunes y admitidos en agricultura ecológica como azufre o sulfato de cobre deberían limitarse a lo imprescindible. Un tratamiento temprano y preventivo es más beneficioso que muchos y tardíos. Donde se den las condiciones se recomiendan los abonos verdes. Hay prácticas locales que son difícilmente extrapolables pero muy beneficiosas en su medio natural.

- No se usan abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos ni organismos manipulados genéticamente.

2. Compromiso con el ENTORNO NATURAL.

- Además de practicar una agricultura respetuosa se mantiene un comportamiento coherente a la hora de canalizar recursos como la energía, el trabajo o el agua. Los vinos se envasan en botellas de vidrio que se taponan con corcho natural.

- Es positivo que exista un compromiso por mejorar el entorno. Hay que intentar generar el mínimo posible de residuos y gestionarlos de la mejor forma posible, fomentar el ahorro energético. Los recursos se deben utilizar de la forma más eficiente posible. Es preferible el trabajo con variedades autóctonas y en la medida de lo posible se debe investigar su viabilidad. Es deseable que el viñedo se encuentre lo más cercano posible a la bodega.

- No se generan costes sociales ni externalidades.

3. El VITICULTOR es el AUTOR

- El Autor del vino controla el viñedo, es responsable de todos los trabajos que se realizan y toma las decisiones.

- Es preferible que los viñedos sean en propiedad. También es preferible que el Autor del vino trabaje directamente y se implique en cada una de las tareas dedicando una parte importante de su tiempo de trabajo al viñedo.

- No se compra uva de viñedo no controlado.

4. AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD

- Se trabaja con uva sana y en condiciones higiénicas óptimas. La limpieza es muy importante.

- Es preferible el trabajo manual y artesanal aunque dada la penosidad de algunas tareas o la necesidad de agilizar el trabajo es conveniente ayudarse de maquinaria que en todo caso no altere las condiciones naturales de la uva, del mosto o del vino. Se recomienda evitar en lo posible las clarificaciones y filtraciones y en caso de llevarse a cabo son preferibles las técnicas que menos modifiquen las características naturales del vino.

- No se compra vino. No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica. No se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación malo-láctica, no se corrige la acidez acidificando (con ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia) ni deacidificando, no se chaptaliza ni se encabeza con alcohol, no se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos, no se añaden aromas, no se usan virutas o trozos de madera para aromatizar, no se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino. No se clarifica con productos químicos. No se filtra de modo agresivo eliminando componentes naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino.

5. El ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL no supera 20mg/l

- El Anhídrido Sulfuroso o Dióxido de Azufre (SO2) es perjudicial para la salud. Es un gas irritante y tóxico muy peligroso para quienes deben trabajar con él, exposiciones prolongadas pueden tener consecuencias letales. Para el consumidor es causante de jaquecas, migrañas y resacas. Las personas alérgicas no pueden beber vinos convencionales. Algunos derivados orgánicos de los sulfitos pueden ser inductores de determinados cánceres. Se debe trabajar de manera que el SO2 no sea imprescindible ni el absoluto protagonista del proceso de elaboración, su uso en todo caso debe ser excepcional.

- Es recomendable no usarlo en ningún momento. Se pueden investigar y aprender técnicas que limiten su necesidad como la hiperoxidación del mosto, la estabilización natural por el transcurso del tiempo y la sucesión de procesos físicos y químicos espontáneos, el control visual y organoléptico del potencial de oxidación y la limitación de la exposición del vino al aire, etc. Puede hacerse un uso preventivo que limite oxidaciones en momentos en que una gran aireación es inevitable.

- El vino no tiene más de 20 mg/l de SO2 Total avalado por análisis oficial. No se corrige sistemáticamente. No se usa en cantidades que puedan alterar las condiciones naturales del vino.

6. Se DICE LO QUE SE HACE y se hace lo que se dice

- La honestidad y la transparencia son valores principales de los productores de vinos naturales. Se informa de todo el proceso productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que se produce.

- En la medida de lo posible se deben obtener el mayor número de parámetros que demuestren la autenticidad del vino y darle una publicidad acorde a tal fin. Se recomienda firmar este manifiesto y exponerlo al público, incluso formalizándose en un acta notarial, que tendrá validez ante los compradores del vino y cualquier otra persona cuyo comportamiento se vea influido por tratarse de un vino natural.

- No se puede ocultar información.

7. Compromiso con la ASOCIACIÓN y los Asociados

- Se comparten y se defienden los postulados de la Asociación. Se colabora con los demás asociados en temas técnicos, comerciales, legales o cualesquiera otros que sean de interés para la viabilidad de sus proyectos. Los socios deben cumplir con las normas establecidas y hacer gala de su honestidad y honradez. La filosofía y la profesionalidad de cada uno son el estandarte de toda la asociación.

- Se debe intentar participar en la actividad de la Asociación y en diversos eventos defendiendo la elaboración de Vinos Naturales, incluso en aquellos que no estén directamente organizados por la Asociación o que no versen exclusivamente sobre los Vinos Naturales.

- No existen incoherencias ni incompatibilidades. Los socios no están implicados en otras actividades contradictorias con los postulados de la Asociación ya sea dentro o fuera del sector del vino.

miércoles, 23 de septiembre de 2009

ACABA LA FERMENTACIÓN DEL ZUMO DE UVA Y EMPIEZA EL VINO

El otoño aparece sin avisar, nos tenía acostumbrados a descensos de temperatura suaves, pero este año no ha sido el caso.

Los depósitos de acero inox también empiezan a oler a vino fresco y aromas primarios, de momento parece que van por el camino correcto, tanto en vista como en nariz y en boca, finalmente han salido unos pocos litros mas que en 2008.
Todo ha ido bien, salvo cuando pones las noticias en tv, la crisis nos persigue como si no lo hubiéramos notado! es un bombardeo diario y al final conseguirán que tengamos crisis mental también.
Ahora que estamos un poquito mas tranquilos y los vinos están fermentados nos estamos preparando para hacer algunas presentaciones de vino en Granada ciudad, los locales de vinos creen que es una buena formula para llenar sus establecimientos y poder publicitarlos y la verdad es que es una buena idea, pero también creo que los profesionales de la hostelería tendrían que pensar en educar al personal que trabaja en cada establecimiento al conocimiento de los vinos y sobre todo los vinos de Granada, que por sus características son diferentes a lo que estaban acostumbrados a servir, tanto la procedencia como los sabores y olores y por supuesto la composición de uva de cada vino, hay buenos profesionales en Granada, pero tendríamos que hacer lo posible por organizar cursos de cata patrocinadas por los organismos competentes, que de hecho algunos se están volcando por la promoción de los vinos de Granada, como son Diputación de Granada y desde aquí le doy las gracias al presidente de la diputación Antonio Caler como al presidente de Caja Rural de Granada, Antonio León Serrano por la difusión de los vinos através de la primera guia de vinos de Granada, que por cierto se ha hecho un buen trabajo.

martes, 15 de septiembre de 2009

PUNTOS Y PUNTUACIONES...

Texto extraído del blog, vinos y copas.

Me ha parecido tan interesante que creo que deberíamos plantearnos lo de las puntuaciones en según que medios... credibilidad? aunque no todas las responsabilidades haya que echárselas a los puntuadores, también hay que tener en cuenta la honorabilidad de algunos bodegueros que por trepas ó simplemente sinvergüenzas van a saco y eso repercute a quien dedica todo su esfuerzo y buen hacer, incluso para algunos que es vital!

El texto lo podéis leer también en el blog de vinos y copas, de donde lo he extraído.

Nuevamente la polémica se ha instalado sobre el orondo catador de Wine Advocate Jay Miller, brazo derecho del poderosísimo Robert Parker, quien además es el encargado de darle los puntos a los vinos españoles, argentinos y chilenos. Esta vez se trata de un Jumilla, supuestamente una mezcla de monastrell, petit verdot y malbec, cuyo vino recibió 96 puntos por parte del mismo Miller. Hasta ahí todo bien, salvo que consumidores estadounidenses tentados por el súper puntaje y que compraron sus partidas de botellas encontraron que lo que había dentro de sus productos no tenía ninguna relación con lo descrito por Miller.

Uno de estos furiosos consumidores, decepcionado por el vino, envió una botella a Jay Miller para que este comprobara o desacreditara lo que había catado, enviado supuestamente por el importador en Estados Unidos. Miller finalmente pudo comprobar que lo que tenía frente a su nueva copa de este Sierra Carche, Jumilla 2005 no era ni la sombra de lo que había descrito anteriormente. El alboroto aparece en el blog de Manuel Camblor quien a su vez lo destaca de otro blog Dr. Vino, sitio que ya le sacado otros trapitos al sol a la gente de Wine Advocate.

Según lo que puedo deducir la cadena de engaños puede que no sea de absoluta responsabilidad de Jay Miller. Queda instalada como hipótesis una posible colusión entre el importador y los propietarios de la marca, Guy Anderson Wines, por hacerle llegar a Miller una muestra que no tendría relación alguna con el vino que llegó a las estanterías de vinos estadounidenses. Es imposible hacerle un seguimiento o fiscalización a cada vino que sale de la bodega. Hay un asunto de ética y responsabilidad para con los consumidores que debería ser intocable y estar por encima de cualquier otro predicamento ya sea comercial, industrial o publicitario, por nombrar algunos.

martes, 8 de septiembre de 2009

Vendimia y vendimiadores 2009, Pinot Noir







Ahora que tengo tiempo empezaré a escribir un poco mas y subiré algunas fotos de los que han colaborado en esta vendimia del 2009, en este caso es la recolección de la Pinot Noir que finalmente la hemos cogido con 13º de alcohol problable que no está nada mal y un p.h de 3,2.
Seguiré subiendo mas fotos en entradas posteriores...

jueves, 3 de septiembre de 2009

VENDIMIA 2009



Cada año es diferente! y los vinos por supuesto serán diferentes por mucho que se empeñen algunas bodegas en sacar el vino cada año igual, algo harán!
las temperaturas de este año así lo han decidido y contra eso no se puede luchar ni tampoco tengo la mas mínima intención, hemos empezado por la Merlot que se ha cogido con 14,5º de alcohol y un P.H. de 3,2, no creo que le falte potencia ni estructura, la cojimos el día 28 de agosto pero no he hecho ninguna entrada por falta de tiempo, concentración para escribir ni ganas y ahora estoy un poco mas tranquilo, ahí están la foto de los vendimiadores de la merlot y de la uva blanca, seguiré con mas fotos de vendimia, vendimiadores y variedades mas adelante.
Gracias ha todos los que han hecho posible esta vendimia.