lunes, 21 de abril de 2008

GOTAS DE ORO CAEN EN LA VIÑA


Hay que estar contento, han caído nada mas y nada menos que 33 litros en estos 3 últimos días que junto con los 30 que cayeron en las 2 semanas anteriores hemos salvado la primavera, la sierra está completamente blanca, espectacular!

sábado, 19 de abril de 2008

ASISTENTES A LAS JORNADAS


De izquierda a derecha, Braulio García, Hermán Sierra propietario del restaurante, Antonio Cruz crítico gastronómico y Subdelegado del Gobierno en Granada, Pablo Amate Miembro de la Academia Española de Gastronomía, Beatriz Sotelo, Juan Milena jefe de cocina del Restaurante y un servidor. Entre el público habían personas sobretodo amantes de la cocina y el buen vino.

CAUZON BLANCO Y GALICIA EN GUADIX


Hoy Sierra Nevada aparecía vestida de blanco, comento esto no solo por lo bonito que parezca, tambien por que es preciso que llueva para la agricultura y que no se nos sequen las acequias.
Hoy tambien ha sido interesante ya que hemos contado en la comarca de Guadix mas en concreto en Albuñan en el restaurante Hacienda del Marquesado con dos extraordinarios cocineros llegados desde Galicia, dos estrellas de la gastronomía celta: Braulio García Cruces, cocinero y acreditado profesor del Centro Superior de Hostelería de Galicia y de la campeona de España de cocina en este año de Alimentaria 2008, Beatriz Sotelo. Ambos han realizado, con el apoyo de Juan Milena, jefe de cocina de La Hacienda del Marquesado, unos menús suculentos, en donde no ha faltado el marisco y otros platos maravillosos célebres en el mundo entero. Hemos hecho un maridaje con los diferentes vinos de la bodega: Cauzón blanco para el pulpo , la empanada y para la Caldeirada de peixes y para los postres y la sobremesa Iradei de Cauzón, Braulio me comentaba que no se esperaba estos vinos tan afrutados, ha sido todo un placer compartir mantel con personas tan humanas y profesionales.

jueves, 17 de abril de 2008

3 LITROS


Hoy ha caido un poquito de agua, 3 litros, lo suficiente para que tubiera que dejar el tractor y venirme para el pueblo, estaba arando pero bueno, pensaba que iba ha caer una zargaloba de agua pero no ha sido asì. He aprobechado para poner al dia algunos papeles que de eso nunca me falta.
la foto que he puesto hoy es de Graena el pueblo donde vivo y donde tengo la bodega, el 70 %
vive en cuevas, la verdad es que son autenticas en verano como en invierno tienen la misma temperatura, rondan sobre los 20º por seo estan cada vez mas de moda y cada vez hay mas turismo esperemos que no se lo carguen todo...

miércoles, 16 de abril de 2008

QUITANDO HIERBAS


Aquí estamos los tres quitando las hierbas de los lineos y mi padre que con sus 84 años se entretiene en ir atando las cepas, es impresionante la vitalidad que tiene, no sé si nosotros yegaremos ha esa edad y sobretodo en ese estado.
Es de admirar!

ANDANDO Y HACIENDO RAMAL


Hoy he aprovechado que la tierra está humeda para labrarla y detrás ir quitando las hierbas que hay en los lineos, nos hemos juntado 4 personas con lo cual se iba quedando todo muy limpito.
La primavera ha empezado estupenda, muy suave, esperemos que siga así!...
Han brotado la Merlot, Garnacha, Pinot Noir, Syrahc, Cavernet Franc, Chardonay, Souvignón Blanc y Viogné, es todo un espectáculo

domingo, 13 de abril de 2008

BUENA GENTE


Ha sido un dia estupendo, el grupo que estaba esperando se ha presentado a la hora combenida, finalmente han sido 14 y 3 niños que eran un encanto.
Despues de escuchar la charla sobre la elaboración de vinos hemos pasado a la degustación y finalmente me he puesto con el arroz negro, parece que se ha puesto de moda!

sábado, 12 de abril de 2008

TRASIEGO

Hoy toca trasiego del Iradei y del Pinot Noir, ha sido un placer toda la mañana oliendo los aromas que ya desprenden los nuevos vinos , esperemos que sigan así.
Como siempre he contado con la ayuda de mi primo Javi, parece que cada día le gusta mas las labores de la bodega, por cierto el que aparece en la foto es Javi.
Esta tarde voy ha ir de compras, otro grupo de 14 personas vienen ha visitar las viñas , la bodega
para después hacer una cata de vinos y ha continuación prepararles la comida.
Se trata de nuevo de un arroz catalán (arroz negro de pescado con confitura de cebolla).
Es un grupo que vienen de Almería, ya contaré como salió la jornada...

miércoles, 9 de abril de 2008

30 MARAVILLOSOS LITROS




Por fin llueve!!!! he contabilizado 30 litros por metro cuadrado en dos días, es decir un tercio de lo que llevamos en todo el año hidrológico, esperemos que no se quede aquí.
El día 7 se hizo la comida ( suquet de rape con gambas, mejillones...) faltó, buena señal!.
Hoy por estar lloviendo no he ido al campo, pero contento.

domingo, 6 de abril de 2008

PLANTANDO UN GRANADO


Hoy es domingo y he tomado la decisión de plantar un granado en el jardin, es una planta que se supone es resistente a las heladas y al calor con lo cual aquí se dará bien.
Mañana es otro día de gastronomía, bienen ha comer 15 personas es decir que pongo en marcha el restaurante de la bodega, que yá tenía ganas de inaugurarlo para el público.
Es un grupo de la A.D.R. (Asociación de Desarroyo Rural) de la comarca de Guadix.
Les boy ha preparar de menú:
Primer plato.- Langostinos cocidos con tres salsas.
Segundo plato.- Ensaladas con ciruelas y uvas pasas.
Tercer Plato.- Esparragos Trigueros con queso fundido de cabrales.
Cuarto plato.- Suquet de rape con gambas y mejillones.
Postres.- Tarta Tatín con helado de vainilla.
Los vinos empezaremos con un blanco descorchado ha 8º centigrados (Cauzón blanco 2007)
para continuar con un tinto (Cauzón tinto 2006) y para acabar (Iradei de Cauzón 2005) y para los postres un Xarab de Barranco Oscuro, original de Manuel Valenzuela

viernes, 4 de abril de 2008

EMBOTELLANDO TINTO


Bueno ésta mañana he estado labrando la Pinot Noir y ésta tarde ha venído un familiar mío para ayudarme ha embotellar 200 botellas de vino tinto que van ha salír para Barcelona la semana que viene, entre botella y botella algúna copa ha caído, entre tanto se ha presentado una chica que decía ser de Montilla que venía recomendada por alguien del pueblo para probar los vinos parece que les ha gustado, de hecho se ha llevado una cajita de todas las marcas y de paso le he dado algunos consejos para hacer turismo rural en una zona maravillosa, Caramaizas es un complejo rural que está encíma del pantano del Negratín.

LABRANDO VIÑAS Y EMBOTELLANDO


Ya no se puede uno despistar, con estas calores se están arrojando las viñas ha un ritmo vertiginoso. Es decir, que ha madrugar mas y aprobechar las tardes, de hecho esta mañana he estado arando la Pinot Noir y la Sirahc para despues ir ha quitar las hierbas que han crecido en los lineos. Ya se empieza ha ver todo verde!

miércoles, 2 de abril de 2008

SEGUIMOS CON LA GASTRONOMIA


Hoy es otro día de esos en los que la cocina está presente, tengo la visita de dos buenos amigos, uno es mi hermano y el otro es mi buen amigo Víctor, mi hermano viene de Gerona y Víctor desde Málaga, he aprovechado para sacar unos entrecotes de la carne ecológica de mi amigo Antonio.
También boy ha recuperar un postre francés de las hermanas Tatin (tarta tatin) que consiste en hacer una pasta quebrada (pasta brisé) y pelar 2,5 kg de manzana Golden.
Ingredientes:
150 gr. de harina fina de trigo, 75 gr. de mantequilla, una yema de huevo, 100 gr. de azúcar y una pizca de sal eso, para hacer la masa ó la pasta quebrada y ha mano se va ligando todo hasta que quede bien esponjosa.
Ha continuación se pelan las manzanas y se cortan en 4 trozos cortándoles en el hilo del medio.
En una sartén se le pone una lámina de mantequilla muy fina que cubra el fondo de la sartén ha continuación se va colocando la manzana en forma de espiral de canto todos los trozos de manzana, la segunda capa se le van poniendo los trozos de manzana planos y la tercera capa también se ponen de forma plana de forma que los tres pisos de la manzana queden haciendo una pirámide acto seguido se espolvorea toda la manzana con azúcar y se pone la sartén en el horno hasta que esté toda la capa de arriba bien dorada.
Sacamos la sartén del horno y previamente hemos estirado la masa con una botella, se pone encima de la manzana y los bordes que nos sobran los remetemos con una cuchara de madera.
Por último la volvemos ha meter en el horno la sartén y cuando la masa esté de color marrón es decir completamente dorada la retiramos y la ponemos en el fuego para que acabe de caramelizarse la mantequilla y el azúcar, cuando se vea que ha cogido color caramelo... ah! por cierto, cuando la ponemos en el fuego la sartén no podemos dejar de moverla para que no se nos pegue ...decía que cuando cogiera color caramelo con una tapadera le damos la vuelta y la ponemos sobre una bandeja, hay que probarla.