Y MAS NIEVE...

Joder! esto no hay quien lo entienda,
esto que es el norte o el sur?
y que mas da!
febrerillo loco, cuanto nos acordaremos en agosto, lo que fue blanco sera amarillo tirando a rojo y violáceo como el color del vino.

CUANDO HABLA EL VINO EL HOMBRE SE CALLA

Ramón Saavedra Saavedra
https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=gmail&attid=0.2&thid=126bea4d081337e9&mt=application%2Fvnd.ms-powerpoint&url=https%3A%2F%2Fmail.google.com%2Fmail%2F%3Fui%3D2%26ik%3D2fbc1b9855%26view%3Datt%26th%3D126bea4d081337e9%26attid%3D0.2%26disp%3Dattd%26zw&sig=AHIEtbTFW_hY3fa7fxf6I6gS-BRD5KQ5zA

2º SALON DE VINOS NATURALES

El día 4 de febrero volvemos del viaje de Francia y ya estamos preparando el 2º salón de vinos naturales en Barcelona, volverá ha ser en el convento de San Agustín en el carre comerç y eso sera el día 28 de marzo de 2010, se podrá saciar la sed sin preocuparse por los sulfitos ni por los aditivos de cualquier índole, se disfrutara el vino en todo su estado mas natural,
Desde este humilde blog le doy las gracias a Benoir Valee, quien regenta la vinoteca l`anima del vi, situada en el barrio de Gracia en concreto c/ Mariana Pineda, 3 bis.
Os esperamos para brindar con lo mas natural de este país,
salud!!!!







Productores Españoles:


BARRANCO OSCURO ( Manuel Valenzuela ) Alpujarra – Granada
BRUNO RUIZ ( Julián Ruiz ) La Mancha - Toledo
CAUZÓN ( Ramón Saavedra ) Valle del Alhama - Granada
CASTISOL ( Antonio Aguado ) La Mancha - Cuenca
DAGÓN ( Miguel Márquez ) Utiel-Requena - Valencia
ECO SETRILL ( Jordi Sanfeliu ) Costers del Segre - Lleida
ESCODA-SANAHUJA ( Joan Ramón Escoda ) Conca de Barberá - Tarragona
MARENAS ( José Miguel Márquez ) Montilla - Córdoba
MENDALL (Laureano Serres) Terra Alta - Tarragona
NARANJUEZ (Antonio Vílchez) Valle del Alhama – Granada

Productores Franceses:

CLOS DU TUE-BOEUF ( Thierry Puzelat ) - Valle del Loira
DOMAINE DES DIMANCHES ( Emile Hérédia ) - Languedoc - Roussillon
DOMAINE LE BRISEAU ( Christian Chaussard et Nathalie Gaubicher ) - Valle del Loira
DOMAINE DE MONTRIEUX ( Emile Hérédia ) - Valle del Loira
DOMAINE RENAUD BOYER ( Renaud Boyer ) – Borgoña
DOMAINE DES VIGNES DU MAYNES ( Julien Guillot ) - Borgoña
DOMAINE LE TEMPS DES CERISES ( Axel Prüfer ) - Languedoc
L’OISELET ( Yannick Pelletier ) - Languedoc
DOMAINE LEON BARRAL ( Didier Barral ) – Languedoc – Roussillon

TOUR DE FRANCIA 2010, BODEGA CAUZON

Bueno, he tardado unos días en subir las fotos del viaje de Francia , por que tenia que recopilar de unos y otros las fotillos, el viaje no tubo desperdicio, salimos el día 25 de enero en la fregoneta de Manuel Valenzuela rumbo a Valencia donde teníamos una cata con la sumillería de Valencianos, allí nos reencontramos con nuestro amigo Mario, gran profesional del vino y gran persona!.
Continuamos rumbo hacia Montpellier el día 26 y nos encontramos con los productores de vinos naturales de Francia , Italia y los Españoles, eso fue a 15 Km de Montpellier La Remise ( el renacimiento de los vinos naturales) fue fantástico, allí vimos a Laureano Serres con sus originales vinos, Antonio Vilchez, que vinazos! Joan Ramón, sin palabras y probamos los vinos de Italia y de Francia, se notaba el trabajo bien hecho de los vinateros.
El 27 iniciamos ruta hacia París, que frió!.
Hicimos un poco de turismo el 28 y 29, la foto lo dice, y el día 30 todo estaba preparado para la degustacion de los vinos de Cauzon en una de las vinotecas de Le vin en tete que son 3 las que tienen por París, empezamos a las 4 de la tarde y los clientes que por allí se iban pasando estaban muy receptivos a probar vinos españoles de una bodega desconocida para ellos, ha juzgar por los comentarios y por la cantidad de vino que allí se vendió, fue un éxito rotundo, he de aclarar que estas vinotecas de Le vin en tete,solo se dedican a vender vinos naturales de cualquier parte del mundo, cuando conseguiremos eso en España? la degustacion duro 4 horas y a eso de las 9 de la noche hicimos una pequeña fiesta de despedida en la casa de Sylvain y Miriam, que lujo de personas desde aquí le doy las gracias de nuevo por su bondad.
Nos hicimos un arroz con langosta que previamente habíamos comprado en un pequeño mercado de barrio, en concreto en Mont Matre, bueno he de decir que la langosta pesaba casi 4 Kg.
La presentación he de decir que ha sido de las mejor organizadas.
El día 31 nos levantamos y rumbo hacia Bordeaux, donde teníamos otra cita en una vinoteca que conocimos en la Remise en Montpellier y le doy las gracias a Yorgos Papastomoulis, que es quien regenta la vinoteca, que casi sin tener nada organizado, le salio bordao! empezamos con los vinos de Cauzon y a continuación con los vinos de Barranco Oscuro, la verdad que fue otro éxito rotundo, les encantaron los vinos naturales de ambas bodegas Granadinas.

Acabamos haciendo otra pequeña fiesta en un bar que había al lado donde solo se vendían vinos naturales y donde cenamos, el bar se llama Le Bo Bar en la plaza de Sant Pierre.






Le vin en tete




La langosta

Degustacion en la vinoteca Le Vin en Tete

CONTINUAMOS CON LA PODA, MERLOT

Continuamos con la poda, hoy hemos podado unas 300 cepas de Merlot, la madera es mas frágil y hay que esforzarse menos pero hay que limpiar mas ya que tiene los nudos mucho mas juntos y eso implica que hay que fijarse mas en los cortes.

EMPEZAMOS LA PODA

Después de que se haya derretido la nieve, damos paso a la poda y empezamos con la tempranillo de esta variedad hay unas 3000 cepas y la temperatura es de 12º con lo cual da gusto de ir al campo y disfrutar de la tranquilidad de la naturaleza con el único sonido de los pajaros.
El que aparece en la foto es mi padre que va haciendo la pre-poda y así con su ayuda me cunde el doble, con sus 85 años mantiene la misma energía que un chaval joven, dice que en la casa se aburre y así se siente útil, no podemos dejar a las personas mayores aparcadas en un rincón.

LA NIEVE TRANSFORMA EL PAISAJE DE CAUZON

Con las ultimas nevadas nos aseguramos de que las viñas tengan la suficiente humedad como para no tener que regarlas de invierno y casi seguro que tampoco en la primavera a juzgar por como se presenta, en estos lares hay un dicho popular, aunque yo no este de acuerdo, en este caso creo que si lo estaré y dice "agua de cielo no quita riego", pero claro depende de la cantidad de agua y del tiempo que se tire lloviendo, hasta el momento y desde el mes de septiembre del 2009 llevamos recojidos 345 litros por metro cuadrado y eso es el doble de lo que llueve habitualmente en todo un año.
Me atrevería ha decir lla de antemano que los vinos del 2010 serán diferentes y no digo que sean ni mejores ni peores sencillamente diferentes y eso es lo que nos caracteriza a los que elaboramos los vinos naturales, nos dejamos llevar por la naturaleza que en realidad es la que define como serán los productos que de ella estraemos, la sabia pacha mama.

SALON DE VINOS NATURALES

El día 4 de febrero volvemos del viaje de Francia y ya estamos preparando el 2º salón de vinos naturales en Barcelona, volverá ha ser en el convento de San Agustín en el carre comerç y eso sera el día 28 de marzo de 2010, se podrá saciar la sed sin preocuparse por los sulfitos ni por los aditivos de cualquier índole, se disfrutara el vino en todo su estado mas natural,
Desde este humilde blog le doy las gracias a Benoir Valee, quien regenta la vinoteca l`anima del vi, situada en el barrio de Gracia en concreto c/ Mariana Pineda, 3 bis.
Os esperamos para brindar con lo mas natural de este país,
salud!!!!

TOUR DE FRANCIA 2010, BODEGA CAUZON

El día 25 de enero próximo empezamos la ruta de los vinos por Francia y comenzamos por Montpellier, donde asistiremos a una feria de vinos naturales y donde estarán la P.V.N. (Productores de Vinos Naturales) el día 27 continuamos hacia París donde presentaremos los vinos de bodega Cauzon y de Barranco Oscuro, en concreto en la vinoteca Le Vin en Tete, eso sera el día 30 de enero.
El día 31 continuamos viaje hacia otra feria de vinos naturales en El Loire donde nos encontraremos con Nicolas Yoli y Thierry Pounzelat, todo un lujo, ya el día 1 de febrero haremos ruta hacia Bordeaux donde estaremos 3 días y haremos otra presentación de vinos naturales en una vinoteca del centro de Bordeaux y donde visitaremos algunos amigos bodegueros, seguiré informando sobre esta noticia a la vuelta del viaje...

CHISKO SIN ANTON 2010

Como viene siendo habitual el próximo día 16 de enero a las 8:30 h, se celebrara el ya tradicional chisko de Sin Antón en la puerta de la bodega Cauzon en Cortes y Graena y todo ello estará amenizado por el grupo sevillano de fusión Rock-Flamenco Afunrockao, son 8 los componentes del grupo con lo cual la diversión estará garantizada y se podrán degustar los vinos de la nueva cosecha con las típicas caretas, chorizos,pancetas,morcillas...
valdrá la pena escuchar ha este grupo de sevillanos ´´
no os olvidéis de hechar una navajita para poder disfrutar de los productos del cerdo,
os espero a todos...
La foto pertenece al chisko 2009
http://www.afunrockao.com/descargas/Afunrockao%20EP.rar

NAVEGANDO POR CAUZON

Desde el día 23 de Diciembre han caído 310 litros de agua por metro cuadrado en la comarca de Guadix, medidos en la puerta de la bodega, es la cantidad que suele caer en un año y medio y aun sigue la borrasca instalada sobre la comarca y parece ser que en Andalucia.
Me acerqué a visitar las viñas y me encontré con que las tuberías que tengo instaladas para el riego de las viñas habían desaparecido y habían 1500 metros de tubería a lo largo de toda la rambla de Cauzon, como se puede ver en la fotografía, el agua baja de lado a lado de la rambla lo que ha hecho que los arrastres de arena sean espectaculares, se han perdido toneladas y toneladas de arena, este año no nos podemos quejar de la sequía que veníamos padeciendo en los últimos años.
En fin que las tuberías se reponen! lo importante es que la tierra se ha centrado de agua lo suficiente como para estar tranquilos durante esta primavera, que veremos como se presenta, y todo parece indicar que lloverá sobre mojado.



Las fotos estan tomadas desde las viñas de Cauzon

ALIMENTACION SANA

Llegan los fríos y los días son tan cortos que es importantísimo aprovechar bien los días, este año le aportaré a las viñas unos 20.000 kg de estiércol por hectárea y lo mas importante es que hemos descubierto una herramienta genial para esparcir el estiércol en las parcelas, se trata de una maquina que se compró para sacar tierra de las viviendas-cueva y con la falta de trabajo se agudizan las ideas, sacando las cuentas hace el trabajo de tres personas en un día con lo que los costes son un 50% mas económico y eso se le ocurrió al maquinista, con lo cual le estoy muy agradecido ya que no esta la economía para tirar cohetes.

PRODUCTORES DE VINOS NATURALES

Esta es la representación de los vinos de las diferentes bodegas que componen la asociación de
Productores de Vinos Naturales.




La foto pertenece a vinobodega......................www.vinobodega.net

MENSAJE DE REBUSCADOR...

Frase copiada de una respuesta de un tal Rebuscador, me ha parecido tan buena que la he publicado , eres genial!

Nuestro tesoro es el vino y nuestro palacio la taberna.

La sed y la embriaguez son nuestras fieles compañeras.

Ignoramos el miedo porque sabemos que nuestras almas, nuestros corazones, nuestros cálices

y nuestras vestes manchadas, nada tienen que temer del polvo, del agua ni del fuego

BARRANCO OSCURO Y CAUZON CON CENNINI ARTE

Después de muchos días sin hacer ninguna entrada en el blog por motivos técnicos, me he decidido a aprender mas sobre el "dichoso" internete.

Hace unos días tuvimos el placer de compartir una magnifica velada, los vinos de Barranco Oscuro y de Cauzón estuvieron presentes en una cata realizada por Cennini Arte y Albura, es una tienda de restauración de muebles de todo tipo, pero sobretodo antiguos, que está ubicada en el Polígono Tecnológico de los Ogijares, regentado por Helena Espinar, que nos sorprendió por su poder de combocatoria y ayudado por su padre Francisco, al acto acudieron unas 150 personas de toda índole.
La importancia del acto se demostró durante las 4 ó 5 horas que duró la inauguración, por el saber estar de los asistentes y el interés demostrado por los vinos allí presentes.
Todo ello fue amenizado por unos exquisitos canapés, jamones y tapas y con un fondo musical muy agradable.
La calidad de los muebles expuestos demuestran el buen gusto y el saber hacer de nuestra amiga Helena.

GRANATENSIS DE VINOS EN CAUZON

miércoles 4 de noviembre de 2009

Este post lo he agregado del blog de Granatensis de vinos, lo mas interesante es que siguen con el maridaje y eso hace que el placer sea doble.
Es un grupo que apuesta por el disfrute de la buena cocina y el buen vino y es de agradecer la labor de, buenos embajadores, que están siendo de los vinos de Granada.

Visita a Bodegas Cauzón

Este mes ofrecemos una nueva actividad vinícola con la esperanza que cale hondo, pudiendo así realizarla en más ocasiones ya que pretendemos alternarla con las rutas que preparamos.

Bodegas Cauzón, responsable del vino escogido para nuestro IV Encuentro, nos brinda la posibilidad de conocer su bodega desde dentro pasando un día en sus instalaciones disfrutando también de comida, degustación de sus vinos y una charla de Ramón Saavedra sobre los procesos de elaboración. Lo más interesante aparte de poder probar insitu la gama de vinos de la bodega es, sin duda, conocer desde dentro un viñedo moderno y sus distintos tipos de uva.

Podéis haceros una idea de lo que nos espera en el blog de la bodega, donde hay un post sobre una visita realizada hace poco por otro grupo donde se cuenta en que consiste la actividad.

El día elegido será el domingo 22 de Noviembre próximo y el precio de dicha visita será de 25 euros, incluyendo comida y bebida. El menú elegido para ese día sera el siguiente:

• Entrantes de quesos
• Ensaladas variadas
• Pollo de corral con cigalas frescas en salsa de reducción de confitura de cebolla
• Postres caseros: brochetas de fruta con crema de chocolate
• Incluye vinos.

Estamos barajando la posibilidad de contratar los servicios de un autocar para ese día pero todo dependerá de la cantidad de gente que queráis ir y veáis necesario hacerlo ya que el coste es de 280 euros ida y vuelta. El numero necesario de personas mínimas serían 25 y para que saliera rentable deberíamos subirnos a 30 ya que de lo contrario subiría el coste de la visita. Si el autobús no fuera rentable iríamos en coches particulares abonando solamente el importe de la gasolina.

Al ser una actividad con un coste reseñable, hemos decidido éste mes no realizar de forma oficial la ruta de vinos aunque si hay gente interesada en realizar las 2 actividades ofrecemos la posibilidad de organizar algún tipo de quedada en grupo. Si hubiera interesados podéis comentárnoslo en el correo del foro: granatensisvyg@gmail.com e intentaríamos organizar algo.

La fecha límite para apuntarse a la visita es el día 14 de Noviembre ya que necesitamos saber con seguridad el número exacto de gente que vamos a ir para organizar el número de coches, contratar el autocar y avisar a la bodega con tiempo para prepararlo todo. Podéis confirmar vuestra asistencia vía mail, facebook o en persona en una de nuestras ya míticas tardes-noches de vinos....

PRESENTACION DE VINOS NATURALES EN BARCELONA

El próximo dia 14 de noviembre tendrá lugar la segunda presentación de vinos naturales en la vinoteca L´ánima del ví, que regenta Benoir en Barcelona.

La vinoteca está situada en Travessera de Gracia, C/ Mariana Pineda, 3 bis.
La asociación P.V.N. ( Productores de Vinos Naturales )

NATURALA VINIS 2

Por segunda vez, viticultores de Granada y de Cataluña se dan cita en L'ÀNIMA DEL VI para haceros descubrir sus VINOS NATURALES.

Podreis disfrutar con los vinos de:

Celler Laureano Serres Montagut - Terra Alta
Celler Escoda-Sanahuja - Conca de Barberà
Casa Pardet - Costers del Segre
Barranco Oscuro - Granada
Bodegas Cauzón - Granada
Bodegas Naranjuez - Granada

Cata gratuita el sabado 14 de noviembre 2009, a partir de las 17h00!

TROTANOCHES Y LA LUZ DE CAUZON

Como viene siendo habitual, seguimos con las presentaciones de los vinos en distintas zonas geográficas pero en este caso, es la primera vez que la bodega cauzón alberga a 100 personas de una sola vez para degustar los vinos.
Consistió en ofrecer una degustación de vino maridada con una paella, que confeccionó el presidente de los Trotanoches de Guadix, al principio me daba un poco de miedo, cuando me comentaron que vendrían unas 70 personas, dada la capacidad de la bodega, era imposible dar cabida a todos a la vez y lo que hicimos fue dividir el grupo en dos, así pude darles una charla de como elaboro los vinos.

Los Trotanoches son, una asociación de buenos amigos que lo que tienen en común y comparten
es disfrutar en buena armonía, para ello cada vez que se reunen, eligen una bodega de la comarca de Guadix.
Antes de realizar las actividades gastronómicas y eso se hace cada año es realizar la maratón del melocotón que este año constaba de 21 km.
Después de la carrera es decir a la 1 del mediodía se concentraron en la bodega y ahí empezó la charla de elaboración de vinos, he de decir que les estoy muy agradecido por el buen comportamiento del grupo por el respeto que mantubieron en la bodega y por el interés que mostraron durante toda la charla, aunque fue muy corta dado el número de personas que habían.

Una vez que se acabó la charla nos fuimos a las viñas que es donde se realizaría la famosa paella que de manos del prestigioso cocinero de campaña Paco Garzón elaboró, que por cierto hay que reconocer que es difícil hacer paella para tantos y que esté decente y en este caso lo estaba, muy buena! y un montón de aperitivos de primera calidad, hay que reconocer que se lo montan bien estos Trotanoches.
El día acompañó, un sol espectacular con lo cual la gente parece ser que estubo agusto y de eso se trataba.
Por mi parte hice una presentación del vino Cauzón 2007, los comentarios fueron buenos y sinceros por que se bebieron casi todas las botellas que se habían preparado para la ocasión y recibí las felicitaciones por parte de los consumidores.
La organización estubo a la altura por que después de acabar con el evento lo dejaron todo muy limpio, incluso los alrededores y eso es de agradecer, por que al campo se va ha disfrutar, pero también ha respetar, sobretodo el entorno!
Queda darle las gracias a Jesús, Expósito, Paco y resto de organización, por elegir a la Bodega Cauzón.

GRANATENSIS DE VINO Y MARIDAJE CON PINOT NOIR

Es maravilloso ver, como poco a poco los vinos naturales de calidad se posicionan ante la gran abalancha de vinos neos, natos de la especulación coyuntural, avalada por figuras políticas y federaciones, que mas allá del conocimiento enológico, prevalece la carcasa y sobretodo si el tamaño es grande, el tamaño si importa! a la vista está, después de asistir a varias reuniones entre políticos y federación de hostelería, cámara de comercio y entidades bancarias, las cuales se están implicando en la promoción de los vinos de Granada, que desde este humilde blog agradezco, sobretodo a la Diputación de Granada, por su implicación en la promoción de todas las bodegas mas allá del tamaño, por que también hay políticos pequeños y grandes, alguno lo ha demostrado! que no por ser mas pequeñitos, no sean de una extraordinaria calidad.

La semana pasada se hizo una cena maridaje en un restaurante de Granada Saffron, el grupo es curioso tienen como nombre Granatensisdevinos, lo dice todo el nombre, capitaneado por Nacho y el vino elegido fue el Pinot Noir de bodega Cauzón, un vino que no ha obtenido premios ni nunca lo ha pretendido, por que entre otras cosas no participa en ningún concurso, aunque si está obteniendo muy buenas críticas y reconocimientos a nivel nacional y en algunas ocasiones traspasando las fronteras, si tenemos en cuenta que la Pinot Noir es una variedad de uva muy difícil de cultivar y de elaborar por su complejidad, pero respetando los principios básicos de la naturaleza, puede sorprendernos! y Granatensisdevinos apostó por el!.

Es sorprendente que se empiece a maridar seriamente y digo sorprendente porque es la primera vez que en Granada, por lo menos que yo sepa que se practiqua esta forma de disfrutar el vino con platos elaborados para la ocasión y sobretodo en grupo, algo está cambiando y eso para mí es una grata sorpresa.

Desde este blog anímo a otros grupos, asociaciones, etc, a practicar esta forma de saborear el vino.

QUÉ ES VINO NATURAL

Texto extraido del blog de vinos naturales.

Vino natural es vino hecho con el mínimo de intervención posible. El resultado es un fiel reflejo de

la tierra de la que nace el vino.

Estos son los 7 puntos básicos que sostienen la ideología de la Asociación de Productores de Vinos Naturales. En cada punto se desarrollan tres apartados con lo que se hace, lo recomendable y lo que no se hace. No son normas que se impongan a los socios sino las ideas de cada uno puestas en común bajo la Asociación de Productores de Vinos Naturales.

1. CULTIVO respetuoso con el medio

- Se practica algún tipo de agricultura como la ecológica o biodinámica o simplemente se siguen métodos ancestrales usando solo productos naturales. Se respetan los ciclos naturales.

- Los tratamientos más comunes y admitidos en agricultura ecológica como azufre o sulfato de cobre deberían limitarse a lo imprescindible. Un tratamiento temprano y preventivo es más beneficioso que muchos y tardíos. Donde se den las condiciones se recomiendan los abonos verdes. Hay prácticas locales que son difícilmente extrapolables pero muy beneficiosas en su medio natural.

- No se usan abonos químicos, herbicidas, plaguicidas, fungicidas sistémicos ni organismos manipulados genéticamente.

2. Compromiso con el ENTORNO NATURAL.

- Además de practicar una agricultura respetuosa se mantiene un comportamiento coherente a la hora de canalizar recursos como la energía, el trabajo o el agua. Los vinos se envasan en botellas de vidrio que se taponan con corcho natural.

- Es positivo que exista un compromiso por mejorar el entorno. Hay que intentar generar el mínimo posible de residuos y gestionarlos de la mejor forma posible, fomentar el ahorro energético. Los recursos se deben utilizar de la forma más eficiente posible. Es preferible el trabajo con variedades autóctonas y en la medida de lo posible se debe investigar su viabilidad. Es deseable que el viñedo se encuentre lo más cercano posible a la bodega.

- No se generan costes sociales ni externalidades.

3. El VITICULTOR es el AUTOR

- El Autor del vino controla el viñedo, es responsable de todos los trabajos que se realizan y toma las decisiones.

- Es preferible que los viñedos sean en propiedad. También es preferible que el Autor del vino trabaje directamente y se implique en cada una de las tareas dedicando una parte importante de su tiempo de trabajo al viñedo.

- No se compra uva de viñedo no controlado.

4. AUTENTICIDAD y SINGULARIDAD

- Se trabaja con uva sana y en condiciones higiénicas óptimas. La limpieza es muy importante.

- Es preferible el trabajo manual y artesanal aunque dada la penosidad de algunas tareas o la necesidad de agilizar el trabajo es conveniente ayudarse de maquinaria que en todo caso no altere las condiciones naturales de la uva, del mosto o del vino. Se recomienda evitar en lo posible las clarificaciones y filtraciones y en caso de llevarse a cabo son preferibles las técnicas que menos modifiquen las características naturales del vino.

- No se compra vino. No se usan levaduras comerciales ni cualquier otro producto para acelerar o conducir la fermentación alcohólica. No se usan bacterias malolácticas para acelerar o conducir la fermentación malo-láctica, no se corrige la acidez acidificando (con ácido tartárico, cítrico o cualquier otra sustancia) ni deacidificando, no se chaptaliza ni se encabeza con alcohol, no se usa ácido ascórbico, sórbico o sorbato potásico, antibióticos, no se añaden aromas, no se usan virutas o trozos de madera para aromatizar, no se emplean la ósmosis inversa, la concentración, la criomaceración o cualquier otra técnica que suponga la disgregación artificial de los componentes del mosto o el vino. No se clarifica con productos químicos. No se filtra de modo agresivo eliminando componentes naturales y beneficiosos para la evolución natural del vino.

5. El ANHÍDRIDO SULFUROSO TOTAL no supera 20mg/l

- El Anhídrido Sulfuroso o Dióxido de Azufre (SO2) es perjudicial para la salud. Es un gas irritante y tóxico muy peligroso para quienes deben trabajar con él, exposiciones prolongadas pueden tener consecuencias letales. Para el consumidor es causante de jaquecas, migrañas y resacas. Las personas alérgicas no pueden beber vinos convencionales. Algunos derivados orgánicos de los sulfitos pueden ser inductores de determinados cánceres. Se debe trabajar de manera que el SO2 no sea imprescindible ni el absoluto protagonista del proceso de elaboración, su uso en todo caso debe ser excepcional.

- Es recomendable no usarlo en ningún momento. Se pueden investigar y aprender técnicas que limiten su necesidad como la hiperoxidación del mosto, la estabilización natural por el transcurso del tiempo y la sucesión de procesos físicos y químicos espontáneos, el control visual y organoléptico del potencial de oxidación y la limitación de la exposición del vino al aire, etc. Puede hacerse un uso preventivo que limite oxidaciones en momentos en que una gran aireación es inevitable.

- El vino no tiene más de 20 mg/l de SO2 Total avalado por análisis oficial. No se corrige sistemáticamente. No se usa en cantidades que puedan alterar las condiciones naturales del vino.

6. Se DICE LO QUE SE HACE y se hace lo que se dice

- La honestidad y la transparencia son valores principales de los productores de vinos naturales. Se informa de todo el proceso productivo. Los análisis químicos de los vinos están a disposición de clientes y consumidores. Hay coherencia entre lo que se transmite y el vino que se produce.

- En la medida de lo posible se deben obtener el mayor número de parámetros que demuestren la autenticidad del vino y darle una publicidad acorde a tal fin. Se recomienda firmar este manifiesto y exponerlo al público, incluso formalizándose en un acta notarial, que tendrá validez ante los compradores del vino y cualquier otra persona cuyo comportamiento se vea influido por tratarse de un vino natural.

- No se puede ocultar información.

7. Compromiso con la ASOCIACIÓN y los Asociados

- Se comparten y se defienden los postulados de la Asociación. Se colabora con los demás asociados en temas técnicos, comerciales, legales o cualesquiera otros que sean de interés para la viabilidad de sus proyectos. Los socios deben cumplir con las normas establecidas y hacer gala de su honestidad y honradez. La filosofía y la profesionalidad de cada uno son el estandarte de toda la asociación.

- Se debe intentar participar en la actividad de la Asociación y en diversos eventos defendiendo la elaboración de Vinos Naturales, incluso en aquellos que no estén directamente organizados por la Asociación o que no versen exclusivamente sobre los Vinos Naturales.

- No existen incoherencias ni incompatibilidades. Los socios no están implicados en otras actividades contradictorias con los postulados de la Asociación ya sea dentro o fuera del sector del vino.